[小錦囊] 海參／怎麼挑．水發海參的方法．烹調三訣

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 ds-hk.net. ~7 {# v) h  u/ d

+ l. K% r2 X. R0 ^  q7 \. xds-hk.net■海參怎麼挑？
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海參外表的刺排列均勻完好，肉質肥厚，含鹽量低的為上品。
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一般買到的多是乾的海參，要先以冷水泡軟（禁止油脂汙染），將海參的灰洗乾淨；再以手捏海參的肉，能捏透的挑出泡入冷水，其他的加冷水用慢火煮，再陸續拿出試捏，直到每個都可捏透。最後將所有海參撈入乾淨的冷水中，放入冰箱中冷藏，泡發3天即可。
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■海參烹調三訣
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1.洗淨去除腸膜，再以米酒、蔥、薑、蒜，汆燙去腥。
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2.海參不容易入味，醃漬時間要較長。 ! M1 j" C" [4 f- T+ i
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3.適量的湯汁勾芡，可將味道完全附著海參上。 4 ~% \& b/ F6 i$ e2 G
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【2009/08/09 元氣周報】