[小錦囊] 海參／怎麼挑．水發海參的方法．烹調三訣

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
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& D# w/ F2 L, Cds-hk.net■海參怎麼挑？
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海參外表的刺排列均勻完好，肉質肥厚，含鹽量低的為上品。 $ ]% ?, L* z- Z4 e# A
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2 h3 u- l$ b' h7 t- y, r一般買到的多是乾的海參，要先以冷水泡軟（禁止油脂汙染），將海參的灰洗乾淨；再以手捏海參的肉，能捏透的挑出泡入冷水，其他的加冷水用慢火煮，再陸續拿出試捏，直到每個都可捏透。最後將所有海參撈入乾淨的冷水中，放入冰箱中冷藏，泡發3天即可。
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0 F  a: {8 k+ r$ j3 S5 N( u8 M5 bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源ds-hk.net9 `: |6 Q: s: t( `
2.海參不容易入味，醃漬時間要較長。 6 n: T: l# H* M7 m
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3.適量的湯汁勾芡，可將味道完全附著海參上。 ds-hk.net3 s% g. a5 u0 r- W
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