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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****

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材料：# {- X9 n; Q9 O: L8 x5 ]% {& X

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量

作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 G8 Y5 `- B  ^! \: h6 s

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。☆夜玥論壇×§- I& ]  z- ~& G* Z* p8 a% S5 _" ]
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****☆夜玥論壇×§9 n, \. Y2 b' @- y% n" y) C
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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ q! S4 [, R3 f# y# P8 k" k! O
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做法：☆夜玥論壇×§3 K1 E  U0 s5 ~( T0 O

1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ l* A4 `4 I4 |) @3 T* J
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( o6 ~" L5 g8 @3 t- U
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 ☆夜玥論壇×§) L* h- i3 N# J9 A" |. z
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻☆夜玥論壇×§& _# O: \6 @0 |& f
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****  茄汁醬  ****
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材料：☆夜玥論壇×§6 e7 _! z7 u" C- M3 ~: K+ T9 R
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 ☆夜玥論壇×§$ o$ C; [# }% _- F- s

麵粉糊：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. h0 A- ?. [7 C4 M9 `. N

沙拉油、洋蔥、麵粉 ds-hk.net# r4 x% l) V( ^& j: \" ~. m

做法： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 ^; Y. [- g. d, M7 V8 x
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1.少油起鍋，油勿滾
2.加入蒜末爆香 - U# y! [, d; G. b% X9 f. y7 Y
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 ]* p3 I: z% r5 w" f2 ~) G
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 ☆夜玥論壇×§, e3 l" Z: V& |
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& ^, s( Y7 @; G- Z

*****  壽喜燒醬汁 ****☆夜玥論壇×§( \; x  h! v- s' [

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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; `8 \) J0 a) U: _1 M" X* f( m
☆夜玥論壇×§9 K# m6 K$ x6 G- ?1 w& z9 n
水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 R3 G: c, T% k- m5 X9 Y8 O6 z
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作法：

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 O' t( r& o9 e8 o" X/ G$ S, k0 v
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 T* q- G- j7 z; G% G  x4 Z
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。! a9 e5 r1 A. t" j2 f) O

****  海山醬  ****
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材料： / l; D0 z6 P( E3 y1 q" F
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法：

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 ☆夜玥論壇×§: D$ h) ~, J, ^. E$ b# u
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! `( S, L' Q7 l8 R, ^

備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.ds-hk.net; b& r' M1 U4 t) L, ]5 s7 S- y
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  ****  鮮味XO醬  ****
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主材料：
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 5 H$ s# K) P, V
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油

作法：
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 # [1 _9 R9 f% S4 }
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 ☆夜玥論壇×§& u- m* p1 M+ c+ ]8 t0 S8 S
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 ds-hk.net, R. V$ p7 _3 @: J. |

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料