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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：雷倩倩 您是第1792個瀏覽者

****  紅椒莎莎醬  ****

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材料：
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量☆夜玥論壇×§+ r2 |; h  A+ c5 Z6 C& p

作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。/ V& Q; n6 R! \8 q6 j8 e6 l/ N

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。ds-hk.net& i; x! B% A+ E) p* b$ \; H6 N# b

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****  黑胡椒醬  ****
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 ☆夜玥論壇×§$ y" `5 ^6 K! Y
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麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! j  \$ x9 q0 z% W( \

做法：0 R5 j$ Y6 O4 s3 j0 l& M6 R+ z
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1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) , ]3 }/ A; M: N! J; z
4.加入水煮，火侯可轉大 ) U7 l% p% k! A- N) M
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 T3 ]1 n2 ?0 z0 z4 n  U7 l
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****  茄汁醬  ****
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材料：ds-hk.net, ]' T# F; Q- ?2 J

沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉

麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉

做法： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) D4 l! N0 y7 w8 c; y

1.少油起鍋，油勿滾
2.加入蒜末爆香
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 U) g) r, W) h
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 r7 k- F) \$ C
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' e0 \  }* I! A) q! ]4 L
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 r  J& {1 W- z- u0 r+ b  ]. o

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*****  壽喜燒醬汁 ****
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材料：
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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作法：
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 T) t; x. R4 M6 D3 ]7 f2 r; v
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。

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****  海山醬  ****最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 d  P5 L- ?. e8 i+ x' E) Q& Z

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材料： . h9 z4 z+ T( ^

白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法：

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' s3 T! D# n! V6 K9 [
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 ☆夜玥論壇×§" W  N! U1 y( g5 }: H: P7 a# ^

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 ds-hk.net. \9 c) O. ~& v) c5 ^

備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.* ^$ q( f  ~) i% K
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  ****  鮮味XO醬  ****ds-hk.net7 x4 N* _4 a- @( b$ V5 a

主材料： 9 c5 ?, x, C& V* O9 O9 G

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ Z; D* b6 i$ s* p; {
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作法：
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 m9 U2 m2 t+ [8 f  F% c

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 ds-hk.net3 ~3 o) r- z+ x/ K7 ~: G" j

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, V0 T  E0 h6 t' C6 Z5 B

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; C- l  ]4 H# A$ S+ z

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料