[中菜] 金錢蟹盒

金錢蟹盒是在芋泥上加入了混入蟹肉的豬肉般，再脆炸，油溫還要掌握得非常好，不然芋泥會散開！
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材料
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醃料：糖/鹽/豆粉各少許☆夜玥論壇ק, y' m3 n: v# J8 H

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1.澄麪、熱水拌勻成麪漿。
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3.豬肉加入糖、鹽、豆粉拌勻略醃，下蟹肉拌勻，用手擠成小球。
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4.將肉丸放在芋泥上，將白皮沾上蛋白，蓋在肉丸上。
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# y2 t$ z4 V, z+ m  s* n2 q3 t5 h" d& b5.燒滾油至 130℃，放入蟹盒，浸 4至 5分鐘上碟即成。