冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：
& j' f+ ^' l% N% U# E% Vds-hk.net糯米粉 25克
Y. S0 S/ z% x; r2 }' }# o☆夜玥論壇ק粘米粉 25克
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: R! ~, h% @1 t$ {" S+ g8 k☆夜玥論壇ק幼砂糖 50克
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菜油 20毫升☆夜玥論壇ק7 S0 m4 s( V1 y! P$ y2 L# q4 y
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
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過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。1 |( ~, s( S' c( G1 ?3 F
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。☆夜玥論壇ק- P$ A8 N8 N8 ]: }5 b" y
奶黃餡材料：
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吉士粉 24克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ U% I' p8 j0 @& a
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開水 135毫升
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牛油（butter奶油，先行融化） 30克
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5 K0 W9 }5 ]2 C7 m4 Zds-hk.net奶黃餡做法：
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' b* z2 [) K7 C ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。ds-hk.net# Y' ]0 v/ ]) z
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 L: l# w9 A- Y s
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
& T; V/ j; a! J. Uds-hk.net用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
3 S7 x! j5 {+ B9 q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區包冰皮月餅做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; e3 x+ j# Z2 H9 y9 `8 V( j
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
3 M9 F7 a: ^- |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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+ g6 z, {2 O4 S) Mds-hk.net溫馨提示：& K5 i# E, S( ^& ^/ n
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
/ S" Z9 v" t6 q% w9 yds-hk.net如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
: ?# S6 J( U7 U, f8 W0 P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。; r% o9 e. a. j8 i+ w4 X
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引自簡易食譜
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1 }# g9 q }7 e/ |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
