[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3547

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：cc0428 您是第1019個瀏覽者

　調味醬料

醬油 3/4 杯
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蒜泥 1 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% x% x* m; E% ?. U' J/ r3 L
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薑沫 1/2 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ?$ E. J: m9 ?

白醋 1 大匙

芝麻醬 1 大匙

香油 1/2 匙

花椒油 1/4 匙ds-hk.net3 I% D7 `# ?: g: T8 v* U  K7 K7 a
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糖 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 J  r( d$ R1 N: n* |% ]

白胡椒粉 1/4 匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 z% [# e5 v, ?' O. d
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　麻辣油☆夜玥論壇×§- v8 I7 O% o5 a9 q6 e
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白芝麻 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- v$ Z0 E  N" y( U9 }
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黑芝麻 1匙ds-hk.net. ], R( `- E$ ^' c! _; |

韓式辣椒粉 1/4杯☆夜玥論壇×§8 d' {8 |( ^5 ?7 C3 ]' X& M

白胡椒粉少許
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糖少許
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沙拉油 1/2杯9 K( H( U& x0 V% S
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操作過程:

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。☆夜玥論壇×§: T0 s  w7 ?( T/ a* \
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！

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擔擔麵肉醬ds-hk.net) h; P0 E4 D. @9 R7 Q. \$ g. t9 ~
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分  類
材  料
份  量
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肉醬絞肉 1+1/2杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 T. @: ^4 S6 m! x) k
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榨菜丁 1/2杯

醬油 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- Y2 o% t+ T$ Q, _+ d' q

沙拉油一大匙ds-hk.net: ]- O  p) J; i9 p' s. z

糖少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. x( ?- B  w* R
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薑沫少許
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水 1/4杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ |: }' s. ^8 H$ r
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酒 1/2匙

肉醬做法:

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。☆夜玥論壇×§. C7 j  O2 [2 i! U# p+ R2 a

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:ds-hk.net3 H: T# E( V- s& U$ c
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。

〔這樣辣椒香才會散花出來〕☆夜玥論壇×§) x/ L9 d8 n- Y$ b* \6 `

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。

麵條冷卻的方法如下:
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ [3 _8 Q. v8 p  B

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。3 J* Q. ]9 c' n. U9 B2 V

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。

熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。☆夜玥論壇×§$ n2 w0 G; v: L; r
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。ds-hk.net" ?) \8 O! Q9 ]5 ]1 Q
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自製辣油
Chili Oil
材  料份    量 ds-hk.net+ w3 t" w- r8 J/ ^& H
乾辣椒(碎) 12 枝bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 y; C6 J3 c& B

沙拉油 2 杯
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芝麻油 2 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 T9 v; {/ G0 b- o

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
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操作過程:

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 ds-hk.net" n5 ^4 q( n* |9 y/ L

中火溫熱十分鐘，不要過熱。
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。
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用沙布過濾後裝入瓶內。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 d; B- F$ Q  _

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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