[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料

醬油 3/4 杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' b8 n! q( d, v: U- m) E2 ^0 Z
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蒜泥 1 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% o2 u3 J0 w7 Y. x1 r7 [! E
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薑沫 1/2 匙

白醋 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& j8 M% H3 i- O8 S

芝麻醬 1 大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 y8 I* @/ D" |% j* G9 _

香油 1/2 匙ds-hk.net$ X# K$ j  _1 l9 e3 |
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花椒油 1/4 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 h0 S" ~" q. K* f1 Z% U' `; u2 v

糖 1 大匙
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白胡椒粉 1/4 匙

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　麻辣油bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 s, R3 u8 l: x  [; A

白芝麻 1匙☆夜玥論壇×§, K. F' F# E, M3 ~/ a

黑芝麻 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' v( b  D6 K: W4 h

韓式辣椒粉 1/4杯☆夜玥論壇×§- N* U6 I% ], s

白胡椒粉少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: h% o6 [- D2 T  i: R, P

糖少許
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沙拉油 1/2杯

操作過程:

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。ds-hk.net! S2 i: n4 Y( |' @4 T2 a

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！
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擔擔麵肉醬bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 a7 o# C+ q5 g/ C' n, m# k, I& r

分  類
材  料☆夜玥論壇×§4 P5 F' K: z. h7 ~) ^) O% {/ i+ p- P
份  量
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肉醬絞肉 1+1/2杯
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榨菜丁 1/2杯

醬油 1匙
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沙拉油一大匙

糖少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 g$ Z8 U$ I! Y* {. _0 g

薑沫少許ds-hk.net$ Q& _) q2 y+ x, Z

水 1/4杯$ ?+ m# x5 [* Z- S" @% d, A
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酒 1/2匙
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肉醬做法:☆夜玥論壇×§$ F! k1 F1 p. H+ e% n

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 J: \! k* _  a4 y! o' D

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。6 z) v, E& Q7 I$ l- P( p

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。5 L8 a: Z* W) q5 F8 w# V3 k/ e

自製麻辣油:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 D  ]% a. H+ f/ I3 v8 F
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。6 i# S: u' q6 a+ k: Z' t6 y, n
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* ^. l' I! f. {) }! a/ u, {# D
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。☆夜玥論壇×§' I9 v) H. W9 r$ J
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。- r' m1 l+ e2 \8 e0 b* Q  l

麵條冷卻的方法如下:☆夜玥論壇×§6 r$ N, a% b% S' `2 E

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# h" C' h9 i( F' [, `. }! l

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。

　
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; I/ g! n) Z! x* W9 [6 t

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。ds-hk.net# V9 _# E- V0 H0 z
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。
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☆夜玥論壇×§6 V% g+ D' G$ X! m7 {" v
熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) t+ G+ o+ S  F, P+ e

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。6 O* C/ I" ~! }
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。
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自製辣油
Chili Oil
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝

沙拉油 2 杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 W( E$ o/ {% m5 J8 l
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芝麻油 2 大匙
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
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  e' Q4 U9 }' M7 p% `8 i- G: t5 d
操作過程: bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' M1 o! l1 P! t% U" p$ J/ h

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' i( g; c9 g2 a  D
☆夜玥論壇×§# \6 F/ l- w$ t6 u. f1 Q
中火溫熱十分鐘，不要過熱。

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。
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用沙布過濾後裝入瓶內。ds-hk.net% g1 X# {% u3 U0 ^+ e- k3 I! y& F2 Z# X
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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