[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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分  類- o& _. H7 m( s
材  料 百 分 比 份 量 ds-hk.net& h5 ~- c6 @0 r1 ~' w
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g 1 g9 Y3 _# v/ R' y& H
糖粉 10% 15g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ z( u/ c, n2 k( c+ C: L! q
白油(或豬油) 40% 60g
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! P# P8 e+ V3 ]2 @9 f/ W6 h- ]bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g * o. k/ a% I. V0 l! R
白油(或豬油) 50%  60g
2 P7 W% ], {$ O" A/ N☆夜玥論壇ק芋頭醬香料 少許 ~ ds-hk.net8 Q) p# z8 i6 }) X" q

+ V: p$ k+ @( ]5 fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。☆夜玥論壇ק6 A( H5 f6 i) O7 }) u
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內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 r: ^2 P; I! Z" W& y

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% o% d+ c0 J4 K/ r3 W☆夜玥論壇ק製作方法:
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) T; S7 Q4 a+ [" \7 d2 {. B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)# r% p, C! v) v! C8 d
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; m5 a# ^5 F$ h: ^  n

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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) j; e- z: r6 W. D  E. i

7 W  j: m$ I* H" r; Z; yds-hk.net 整形成短肥狀。 ds-hk.net' x+ H& `0 K; u* K& S, D( _, M( _
　
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 t9 O# d$ p; s6 {

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, \) F. e7 E: c  B# h小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! g8 o$ K4 k# U3 z' X/ p

0 i1 j2 v' W- k, k8 u7 X1 U  _* ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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" \: }6 W  g- N& b☆夜玥論壇ק我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 4 ~  _/ n- F: {* [

& e1 t/ g' Y( H. X) z6 p2 ?& _" y☆夜玥論壇ק如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' T$ Z( }' k4 P; g

7 W2 `; S5 Y7 w+ {自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 ☆夜玥論壇ק8 ^$ g! R* `1 a  y
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, \* t" j; I/ S) j6 ]; m+ `  \0 Y
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。% }3 n5 d( p* L+ u6 T7 B
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3 v& o6 y4 @3 C芋頭酥為什麼常常會裂開? ☆夜玥論壇ק+ n+ |1 g' M; ]) U+ [# u
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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& F; k# [- @/ _4 f+ {! Z☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]