芋頭酥〔已檢〕
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" E4 t- ~7 I: _6 x; D5 x5 m v☆夜玥論壇ק油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g
3 B2 l, X2 r2 v+ x( d糖粉 10% 15g 4 z( h6 H. Z2 H. [; J' W8 g
白油(或豬油) 40% 60g
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* l) r. o0 y" _- e& V3 s X$ ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
) @" Y! ~" i3 x6 B/ l M) Ids-hk.net白油(或豬油) 50% 60g
5 e# @% I# s' qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源芋頭醬香料 少許 ~
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材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 c* }+ S, c& e
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& _2 e7 _" H* b& |' Q製作方法:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 u1 V) C& M% W# @
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將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% \. I) W4 N! l) j. k. W6 g
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bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ j! v. M3 L+ @. i: c Q
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# `4 R; a' j. q. e+ a, }% A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ @2 g5 d3 c2 p1 v3 H! o/ q. s5 u
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整形成短肥狀。
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 ]7 b% s4 V8 z; R3 a4 F
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 ds-hk.net1 g1 l/ Y2 `. v2 @
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- F$ v0 n6 g) Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
( N+ R6 B$ R3 B+ g. O7 f小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 ☆夜玥論壇ק/ ~, |2 J- ]( o. J1 W
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 Q4 z4 {/ E8 ]
3 ]0 m+ I+ ^: l6 }$ {/ _經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 Z8 g- f; f2 o
9 `, u( A* D2 G0 D; j0 I4 w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 M& p" t) X9 a" k% t6 I
4 [3 Y) |, a4 C2 i8 C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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# _2 `# a" I3 v0 O2 ?9 t/ e+ J☆夜玥論壇ק瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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8 q4 m, }' m R/ W☆夜玥論壇ק如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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% P# f# B- i K4 u/ Y1 J4 V☆夜玥論壇ק自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 ds-hk.net* L. k6 ^0 B) T6 T' @2 k
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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- X E4 s: r+ Q9 t6 u2 F☆夜玥論壇ק因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
1 Q, P1 X7 v; w" e8 W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 u p4 W! H ]5 Y4 g+ l
4 q9 c0 j0 |$ \2 P0 H/ Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區芋頭酥為什麼常常會裂開? ☆夜玥論壇ק4 E/ L2 R+ K$ L9 R
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
2 B8 p, z+ {' ]! O4 ~* N* ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源ds-hk.net4 R* A. [+ W* [6 h& S7 ^: \. X/ o* V
[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
