[中菜] 香菜豬肉餃

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鹽 0.50%3 x) t) r, a3 z' T: _2 |+ R0 `9 E# O
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600 g
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調 味 料 鹽 1.5 %
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香油 6 %
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白胡椒粉 0.5 %
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水 20~25 %
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絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。
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慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。ds-hk.net0 e( H* R& C2 D9 C5 S

4 e! p, k% e. Wds-hk.net加入蔥花拌勻。
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放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。
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