[中菜] 紅燒乳鴿〔已檢〕

紅燒乳鴿 材料：
0 h; k- O1 F0 j5 ^ds-hk.net乳鴿　兩隻
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麥芽糖　一湯匙
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. r( B1 b2 V7 F  \9 t  f☆夜玥論壇ק做法：
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另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。 1 ^& }! n$ u* d7 X( u
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鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原隻上桌或開邊斬件。
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3 ~% H$ i. |: a: J; J☆夜玥論壇ק當然要挑新鮮乳鴿了，冷藏的會比較差。   \. @3 ?: \1 |+ p

. g, @& k8 O1 }( C% A' t: z+ p" K☆夜玥論壇ק鹵水鹵二十分鐘只是一個約數，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細，相對鹵的時間會較短，還有一點是，鹵水要比一般鹹一點才好吃，鹵水當然是越陳越好味道，多鹵幾次，鹵水會有一種乳鴿的味道。
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鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。
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油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子（炸東西時用作撈食物的器具），把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身（夠顏色），不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。
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8 g. T: E/ }- I& d8 Z7 v# P如果天氣朝濕的話，還可以用焗爐（烤箱）慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會乾身了。
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4 P; t! U# k% {[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:24 編輯 ]