紅燒乳鴿〔已檢〕
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乳鴿 兩隻 ☆夜玥論壇ק7 j3 P7 \( a4 i& o
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新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。 ds-hk.net$ V& E% Q: t8 X9 k5 P0 \! f9 m
) L2 E1 L: H% u; z; V, ?4 G5 N3 ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ b2 D, ~' _+ ^; j
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鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原隻上桌或開邊斬件。 ds-hk.net4 n k3 P5 l! R4 { R# V
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當然要挑新鮮乳鴿了，冷藏的會比較差。 ☆夜玥論壇ק: s) P- m. m/ W4 u i% g
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鹵好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮（均勻地搽麥芽糖水於外皮）。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 L! K0 j; C6 c/ F
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鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。
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如果天氣朝濕的話，還可以用焗爐（烤箱）慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會乾身了。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:24 編輯 ]
