[甜品] 提拉米蘇〔已檢〕

【蛋糕體材料】ds-hk.net$ l& r2 [7 O  S- h
☆夜玥論壇ק! C! k( a: V# u' @1 B7 `3 w/ r
  A:蛋白 200g、細砂糖 94g、塔塔粉 1/4匙、蛋糕粉(玉米粉) 8g- d5 B8 a6 K9 U& e4 W2 n# g
  B:巧克力塊 56g、動物性鮮奶油 67g、細砂糖 12g、鹽 1/4小匙
, }/ {" [9 w, n- r+ P% Q2 D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  C:沙拉油 78g、可可粉 22g
. |" I; l; F$ u; W3 X  fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  D:低筋麵粉 55g、蛋黃 100g
4 H' F0 I7 L8 b( Z* W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 r. _: [% ^$ i* b; t* K
【提拉米蘇材料】
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  A:蛋黃 2個、細砂糖 85g
7 J% A" k5 m5 u3 ~4 c  {  B:馬士卡彭乳酪(Mascarpone Cheese) 250g
3 o% _' [8 y6 n9 ]2 s; m9 U$ vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  C:咖啡酒 20g(刷於蛋糕體之用)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# }9 y! O$ |2 j- J
  D:咖啡酒 10g、動物性鮮奶油 250g
9 e6 ]' p# ~' {  d/ e& e5 \# g☆夜玥論壇ק  E:動物性鮮奶油 30g、吉利丁片 2片
- K) K) g) v  {  R2 z! C+ Z☆夜玥論壇ק☆夜玥論壇ק8 Q9 _: A* ?6 J2 z9 }; i
【其它】
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白報紙 1張、果凍杯 10個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 p  R  N/ b% s7 K" M
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【巧克力蛋糕體作法】
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1.將B料隔水加熱，煮至巧克力溶解。
7 [  \7 s3 f: Z. R' q  A% D! ^! w☆夜玥論壇ק2.將C料煮至70度後，與B料混合(此時麵糊會有出油現象)，加入低筋麵粉輕輕拌勻(不可過度攪拌，以免出筋)，再加入蛋黃攪勻放涼備用(此時麵糊變亮、均勻)。
. A* i9 A! M# W2 u) e3.蛋白、塔塔粉打至粗泡後，加入細砂糖、玉米粉打至中性發泡(先用中速攪打，再改用慢速)。 : c- N5 y0 H# q8 ~& H4 r" o' V
4.先取1/3的蛋白與麵糊拌勻後，將其它的蛋白加入拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! k8 Q* i+ h0 w# y, ^, g3 p
5.烤盤舖上白報紙，將麵糊倒入舖好白報紙的烤盤上，用刮刀將表面抹平，以上火180度，下火100度(全火200度)，烘烤時間約20分，表面著色後， 將烤盤調頭，再繼續烤至無生料，出爐後將蛋糕摔一下，並倒扣取下白報紙放涼。* `( {: I- Y3 @% N0 ^! q! @* ?0 U
6.利用模型將蛋糕切割出來，大小要比果凍杯稍微小一點。
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【提拉米蘇作法】
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2 N; G/ t2 z2 ^# t& A☆夜玥論壇ק1.A料用快速打發至呈乳白色。
9 U" m# O, {8 y  s$ Ods-hk.net2.D料的動物性鮮奶油打發備用(若暫時還不使用，需放入冷藏，以免鮮奶油消泡)。 ds-hk.net3 E( d( T/ }$ J) q: Y
3.分割好的蛋糕刷上咖啡酒。
3 T' v( U5 N- \, h7 a5 `☆夜玥論壇ק4.馬士卡彭乳酪用刮刀以抹壓的方式由下往上壓勻，將打發的A料分3次加入拌勻。
. Q) ~$ j4 J) C  Y& M: w2 B  Q$ `( l☆夜玥論壇ק5.取咖啡酒10g與打發的動物性鮮奶油拌勻，先取1/3的鮮奶油拌入馬士卡彭乳酪，拌勻後再將其它的鮮奶油全部加入，與馬士卡彭乳酪完全拌勻，將E料中的動物性鮮奶油煮滾後，加入事先泡軟的吉利丁片攪拌到溶解，即可倒入一起拌勻，然後放入擠花袋中。
4 {5 r" J' A$ I' Bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6.先擠入1/4的糊料於果凍杯中，中間放入蛋糕，再擠1/4，表面撒上防潮的可可粉，冰硬後即可食用。
2 S: ~& m& P/ x- V9 ]6 _bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: ]5 a0 o+ W) ~- B: o0 H
【準備工作】ds-hk.net7 P2 _7 \+ e( N8 D; {

7 O" K' R' h( b$ |" G" C) i☆夜玥論壇ק1.烤盤舖上不沾布或烤盤紙。 ☆夜玥論壇ק8 N( f: M2 \5 [: `* U2 ?
2.烤箱先預熱20分，上火180度，下火100度，(全火210度)
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-18 19:12 編輯 ]