[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）☆夜玥論壇ק' `) x1 Q: y1 ^5 \1 @
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
7 J, Z3 x% W+ W: g& S3 v4 F9 Y; ads-hk.net豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）ds-hk.net9 n! ?" R4 m* `0 z  Z
雞蛋　　　1個
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調味料：: P9 [) N+ l; w/ T9 G
鹽　　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 W: h, {9 [1 p9 n6 G
醬油　　　2大匙( u' Z! @6 w  J3 I/ w
麵粉　　　1大匙' ]/ ^" T- r5 s& }2 k
糖　　　　1小匙
4 O( \9 \* v4 j; Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區胡椒粉　　1小匙ds-hk.net" |- e0 Z2 P* m6 L+ r
蠔油　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 u; U* T. U, ~2 d
黃酒　　　1大匙
4 P: |. \, Y; w( o+ s  J8 J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區太白粉　　適量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. v; h! J7 r. l- R7 C1 G5 l! k
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配菜：
' ~5 k2 J  m  V+ C. e) Z* r0 hds-hk.net小油菜　　10棵左右
) E: M) ~2 X6 q  E0 y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區竹筍　　　半個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ J/ k* O. r2 M
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）☆夜玥論壇ק( T' i9 }5 L! k: C

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1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。$ E! ]$ B& T! ~3 K9 _
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- t( @7 e( R/ I5 |2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ E; [) x: m! g' b  I$ i

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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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7 R% e/ t; p: Vds-hk.net5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 z' l5 j! t4 ]5 W5 L/ l
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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6 {" i+ w# W$ G, l2 C( F0 l☆夜玥論壇ק竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]