[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~ds-hk.net% E+ O  P9 ]& X( o) [' N; M. x0 C/ v8 o

/ v  C. D2 f! E  e# Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源所需的材料：ds-hk.net# `; M* J7 _0 i- `
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
4 k3 B/ X% o: @& ]2 Xds-hk.net荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, T- Z. Q0 {9 w5 B4 `4 o& m
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）ds-hk.net6 x+ V' C: J2 ?6 k
雞蛋　　　1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, g/ U) x6 N! [( a+ L
蔥姜水　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ c+ C, P6 I/ \+ R; W. H" _
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- j5 j* m: h1 C, Q* i
調味料：
' Z9 y6 [2 A6 N8 N% U" f8 b; w☆夜玥論壇ק鹽　　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  Z, k6 V) ?/ d1 l* W, x% d# A' V
醬油　　　2大匙- Z9 ?, K7 u, c0 E; M
麵粉　　　1大匙ds-hk.net% S4 v7 Y2 S& o
糖　　　　1小匙
: ]: s  S" Z: [6 wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源胡椒粉　　1小匙
( s: }1 U1 Y2 [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蠔油　　　1小匙
6 R& m5 a4 ~3 N6 Bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源黃酒　　　1大匙
& t7 b* w, t! P- k7 f, y9 D☆夜玥論壇ק太白粉　　適量
: j5 R5 P9 B; G6 L
) a' m3 n* a, k* Z7 nds-hk.net配菜：
3 N- X& p. i, q" E$ t7 p! ?( mds-hk.net小油菜　　10棵左右ds-hk.net; w. F* \8 z1 U+ v- K% W
竹筍　　　半個
/ ]! _5 C# G' s3 c% Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 k7 d% P+ n/ _, K3 U/ |

0 ]9 s: {4 b7 r. V( N% J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法：ds-hk.net7 I, F4 B4 p- U7 L; v
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。☆夜玥論壇ק) }6 o2 {1 M0 n/ f" q
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- h: M! I( h$ j: v
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! X9 k* r5 S, u" m" g: U; \7 T
2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
+ C/ t, |6 X, |2 z2 T2 f( g/ ~- o6 g3 W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' f9 U5 `) h/ l) J& e) X$ \
( ^* J5 `& i4 |3 r2 N
3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
) |# v2 a% ]+ p$ G, u" T# Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, y6 V7 A8 C( k& k9 O! }9 I9 [2 ]
蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 Z+ l  @' Z7 P
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 f5 y5 e& Y$ A
4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
2 s* a/ l; U; o7 \0 J☆夜玥論壇קds-hk.net! c( {1 ]+ |; q0 m- ?) r
5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
4 h' V3 ?6 Z- k. m7 [7 Y" \ds-hk.net肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
& r4 x4 W% M' L* C" G0 C$ @6 Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' y0 r/ q7 Q9 G3 P
6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。/ X% D6 c6 |$ A" E( z" |
ds-hk.net% ~5 d5 }3 [4 u2 u+ I
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
: {2 D# F% {9 R2 G' c8 d+ d竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ~6 a. T* s& f

  I% f8 n9 s) G5 {bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]