[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ d. o8 ?( }3 ?& Y" F6 G) ]

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豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
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) K' y0 r1 t: u! c# \# H1 i. d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
6 D! Q2 g) ~& Q. w% L4 Kds-hk.net雞蛋　　　1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 o% Q" I9 S/ e; A5 K
蔥姜水　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Q' w' C0 w4 J

7 t( t) e3 O* y' s+ V☆夜玥論壇ק調味料：☆夜玥論壇ק# X; T7 o+ Q# B; [% l1 o, E
鹽　　　　1小匙$ d( A- O( }4 p- f7 l$ o4 I
醬油　　　2大匙
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: u  t2 i  b6 S3 x☆夜玥論壇ק糖　　　　1小匙
" u6 i5 x1 X( A1 E7 e, `9 j3 kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源胡椒粉　　1小匙
3 @# q$ n& q( z# ?, K8 z蠔油　　　1小匙
) y9 Z6 D+ `1 P6 O' H% N+ \+ Kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源黃酒　　　1大匙" K: S3 q5 z$ E$ h% ^' w0 E, H& C
太白粉　　適量☆夜玥論壇ק# P1 X# l9 J, h' c! U
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配菜：5 n# L( F( c7 `1 t
小油菜　　10棵左右最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 M9 w" a! @9 p
竹筍　　　半個ds-hk.net3 R0 E& M- h! C% ?; m2 p( X, W) g7 y
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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做法：7 o  W: u8 U) o* w9 I+ \
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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) [1 W3 v: B5 y5 M3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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$ R' j, |% a% G4 [) ~+ J蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。☆夜玥論壇ק3 t- P$ |" }: |, U  I1 S& i1 I" H: n
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 _  }% Z  u6 C  L5 W

3 `0 J% I) i1 C6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。☆夜玥論壇ק) i' \$ d- D# L' o! Y6 }' {
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~☆夜玥論壇ק* y- T3 n) C, P" l: d" |8 I7 ]
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。7 A) B( {6 L/ o8 `& J, }

2 x8 {* @# s7 T[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]