[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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# E% M; Q7 Z! o$ q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區所需的材料：
. N; H8 {$ K7 d( D" d4 q☆夜玥論壇ק豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( l3 ~* w5 m6 D: s5 W
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）0 Y' i5 V( A) @% A
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- K/ K5 r5 c. w0 W4 H
雞蛋　　　1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 k" k3 I8 G) S$ ^
蔥姜水　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ i, |* n) O; J$ _/ l6 Y

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鹽　　　　1小匙☆夜玥論壇ק; P$ Z/ @* D+ n0 A
醬油　　　2大匙, L9 E! t+ J  P' v7 i
麵粉　　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' A. y! C1 D' P
糖　　　　1小匙
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蠔油　　　1小匙
. J9 \: v1 I+ {' N: [$ H☆夜玥論壇ק黃酒　　　1大匙www.ds-hk.net2 P( V% {6 |4 _2 G
太白粉　　適量
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配菜：
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竹筍　　　半個
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做法：
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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. s. h' {9 Q$ ~3 H5 q4 i3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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% [" ~( Q( L& H  I) R5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 \- _2 O3 |, D. g; n
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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. i$ p3 F0 u8 o9 ?3 I☆夜玥論壇ק6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  `  h* L) Q" F0 n, w4 S
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
% }0 L$ x2 S' I$ M6 Y9 g% B2 |www.ds-hk.net竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。www.ds-hk.net" H  N4 Z2 o0 V+ W$ P" m
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]