[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~ds-hk.net- n0 ^+ Z( z( t( {5 X/ G) f
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豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
0 N7 H, c  a% }( T5 v8 r+ T) Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）ds-hk.net) O2 r3 @+ K2 D; r+ B1 B+ N# c2 b
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
% n6 d/ K1 \% V( o, @ds-hk.net雞蛋　　　1個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. Q8 B. j! ?7 _/ P. }1 e' n. M
蔥姜水　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, z* ?! t* n* _6 C9 y6 A

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5 _# }( o0 k& y, |  x2 qds-hk.net醬油　　　2大匙ds-hk.net* \, R, S3 m2 o, O# ?6 C
麵粉　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 J1 A9 _. Y" ], X/ p
糖　　　　1小匙
. Z2 y. O2 }/ P: G, f7 @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區胡椒粉　　1小匙
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5 S- E9 G9 G# Z" c4 y8 {☆夜玥論壇ק黃酒　　　1大匙☆夜玥論壇ק" x+ q  O. l% S2 x
太白粉　　適量☆夜玥論壇ק4 T  Q* B  B# i2 |( K
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配菜：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( |6 h4 \, D! U- {/ a+ j; v
小油菜　　10棵左右ds-hk.net3 ]; l% ~& D9 r" r- f. _9 J6 u
竹筍　　　半個
) C( ^& u1 z9 B' s% h) O% `☆夜玥論壇ק黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% R9 ~7 P- u) X! A$ `6 p) s
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ y. |5 U$ o6 k$ ^6 _
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  i$ x0 o8 t8 Y$ J. A. |( I3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。7 A2 z- n8 t# f# l; a% C! }  n; g
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。☆夜玥論壇ק0 C/ q6 d; }  I
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) N- @) r" p* H( P$ @
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 x6 t, M. t  }& N* ?

: p8 v8 l$ R; _$ t; r+ @ds-hk.net6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]