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[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

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紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,先炸製定型,再與湯汁配料同煮~
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' f5 O( D8 n6 L* _  ^5 Q  n0 h最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區所需的材料:☆夜玥論壇×§1 v2 B' W8 m3 \+ t( Z
豬肉泥  600克(獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的份量來搭配,今天的肉餡是自己剁的~)
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0 J3 _$ G& T3 Z; f& `% N+ ?1 V0 S豬油   150克(豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層,全是肥肉的白色部分,剁碎後就是豬油末,越硬越有彈性,越好吃~), A9 \/ f- l$ X! B  G# `; K/ K
雞蛋   1個
8 E- U+ g! G# C' Z最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區蔥姜水  1大匙+ H) H7 l/ I9 A5 P3 k+ D7 Q9 m

% Z+ W" S  @' F調味料:9 I0 w/ r" Z& D2 ?
鹽    1小匙
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麵粉   1大匙
5 h5 s8 a4 [5 B! u! ]" {6 ^ds-hk.net糖    1小匙
9 ]: Z$ W8 h! j9 ]8 M8 s! a* |胡椒粉  1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 w& W- m* r: M# @& f7 M+ r
蠔油   1小匙ds-hk.net- l( F& W2 ]) q" W6 Q/ H$ ~
黃酒   1大匙
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竹筍   半個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 z: I) U1 F/ ]% `9 `. I: \% U/ z5 ~
黑木耳  1大朵(選一些時令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起紅燒)
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7 @6 C7 O) S) x& _) z  P☆夜玥論壇×§做法:
3 ?! d7 W; J5 k0 p☆夜玥論壇×§1.將豬肉洗淨,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' _8 Q( w- r4 |8 W+ Y9 ?4 A  C  J

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+ B% X3 u0 ]4 \) b( g2 l! M* D☆夜玥論壇×§2.荸薺或鮮藕去皮,洗淨,切成末備用;板油也要切成末。
! S: o& u0 k% G, b* l最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區ds-hk.net8 t" G3 K# D, Z! s# }
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3.蔥洗淨,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗淨,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的,醃肉,醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時,加一些蔥姜水進去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 e4 s. L7 D% a# @
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  u1 M3 X6 i5 z6 S

  G& V3 r4 P, h$ S5.然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。
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1 H; G8 R' N' V& T" T☆夜玥論壇×§6.將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收乾,最後用太白粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區& Y8 R: ^. p, J3 ]6 r3 U

1 c5 w3 d. d4 l8 [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調味料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收乾,然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~ds-hk.net3 \5 X) [2 ~6 v6 }1 m1 X
竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裡煮,最後放入,見熟就撈出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ X: y6 n. }& v) m, ]4 C! B  C

  l0 r' L# y0 U* j[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]
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