[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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' f5 O( D8 n6 L* _  ^5 Q  n0 h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區所需的材料：☆夜玥論壇ק1 v2 B' W8 m3 \+ t( Z
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
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0 J3 _$ G& T3 Z; f& `% N+ ?1 V0 S豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）, A9 \/ f- l$ X! B  G# `; K/ K
雞蛋　　　1個
8 E- U+ g! G# C' Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蔥姜水　　1大匙+ H) H7 l/ I9 A5 P3 k+ D7 Q9 m

% Z+ W" S  @' F調味料：9 I0 w/ r" Z& D2 ?
鹽　　　　1小匙
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麵粉　　　1大匙
5 h5 s8 a4 [5 B! u! ]" {6 ^ds-hk.net糖　　　　1小匙
9 ]: Z$ W8 h! j9 ]8 M8 s! a* |胡椒粉　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 w& W- m* r: M# @& f7 M+ r
蠔油　　　1小匙ds-hk.net- l( F& W2 ]) q" W6 Q/ H$ ~
黃酒　　　1大匙
/ g2 A! H) ^3 ~, U% Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區太白粉　　適量
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/ K1 a0 x9 Z/ I$ d6 ^6 v☆夜玥論壇ק配菜：
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竹筍　　　半個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 z: I) U1 F/ ]% `9 `. I: \% U/ z5 ~
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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7 @6 C7 O) S) x& _) z  P☆夜玥論壇ק做法：
3 ?! d7 W; J5 k0 p☆夜玥論壇ק1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' _8 Q( w- r4 |8 W+ Y9 ?4 A  C  J

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+ B% X3 u0 ]4 \) b( g2 l! M* D☆夜玥論壇ק2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 e4 s. L7 D% a# @
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  u1 M3 X6 i5 z6 S

  G& V3 r4 P, h$ S5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
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1 H; G8 R' N' V& T" T☆夜玥論壇ק6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& Y8 R: ^. p, J3 ]6 r3 U

1 c5 w3 d. d4 l8 [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~ds-hk.net3 \5 X) [2 ~6 v6 }1 m1 X
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ X: y6 n. }& v) m, ]4 C! B  C

  l0 r' L# y0 U* j[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]