[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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( Q1 j) A) K3 d) t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區所需的材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( t3 K: j/ @! k& F. {0 d
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
6 U  t+ H9 t& `$ U3 h4 m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 y2 Q* X3 b. e8 n) c& H: X. L
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
& ~* O! @. j$ S* G# l- Sds-hk.net雞蛋　　　1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 E* b, C" G! ?$ S8 `
蔥姜水　　1大匙
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調味料：
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  f. o0 c. R: |! Y2 O1 x- @! Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區醬油　　　2大匙
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糖　　　　1小匙0 @2 S8 _6 V' |
胡椒粉　　1小匙
' q! r& ~+ v8 _( S- M7 P" y( j7 b蠔油　　　1小匙
0 M( @$ {' s6 W8 O* J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黃酒　　　1大匙
5 D) }6 N8 J% k+ }, d/ w) l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區太白粉　　適量ds-hk.net' K! [4 ]5 O( r

, B3 \7 |7 V! Z- E  m6 ]8 R配菜：
( _* M' I; K% O7 k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區小油菜　　10棵左右
$ s$ i3 b7 h4 W' g  D( T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區竹筍　　　半個ds-hk.net& e: y6 }. A. F8 O, [7 ?$ O
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 L- S" R  R/ r3 B9 ?" {  T% `6 ]
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做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 L2 c' W6 T/ U% n
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。ds-hk.net6 i, a+ t+ N0 u5 c- G$ M
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* N; c8 p6 F. M# Z. w. v

1 k% l) Y% Y- U, D2 _# T( a3 {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
& k" I& U9 |2 T6 n% L+ \$ F2 ^ds-hk.net肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. ^+ p1 M7 _) v$ x% B( ]
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 Q7 H4 w0 Q1 c$ F0 \# D  V
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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