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[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

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紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,先炸製定型,再與湯汁配料同煮~
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豬肉泥  600克(獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的份量來搭配,今天的肉餡是自己剁的~)
6 U  t+ H9 t& `$ U3 h4 m最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區荸薺   12個左右(沒有荸薺也可以用藕)最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3 y2 Q* X3 b. e8 n) c& H: X. L
豬油   150克(豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層,全是肥肉的白色部分,剁碎後就是豬油末,越硬越有彈性,越好吃~)
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蔥姜水  1大匙
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調味料:
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糖    1小匙0 @2 S8 _6 V' |
胡椒粉  1小匙
' q! r& ~+ v8 _( S- M7 P" y( j7 b蠔油   1小匙
0 M( @$ {' s6 W8 O* J最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區黃酒   1大匙
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, B3 \7 |7 V! Z- E  m6 ]8 R配菜:
( _* M' I; K% O7 k最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區小油菜  10棵左右
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黑木耳  1大朵(選一些時令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起紅燒)最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區2 L- S" R  R/ r3 B9 ?" {  T% `6 ]
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1.將豬肉洗淨,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。ds-hk.net6 i, a+ t+ N0 u5 c- G$ M
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2.荸薺或鮮藕去皮,洗淨,切成末備用;板油也要切成末。
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3.蔥洗淨,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗淨,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的,醃肉,醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時,加一些蔥姜水進去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區* N; c8 p6 F. M# Z. w. v

1 k% l) Y% Y- U, D2 _# T( a3 {最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁。
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5.然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。
& k" I& U9 |2 T6 n% L+ \$ F2 ^ds-hk.net肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收乾,最後用太白粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區. ^+ p1 M7 _) v$ x% B( ]
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高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調味料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收乾,然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區1 Q7 H4 w0 Q1 c$ F0 \# D  V
竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裡煮,最後放入,見熟就撈出。
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]
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