[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& N$ j4 ]# m: n% E! A& q" e! p

# w. H$ O" {' A# U1 ?/ ], ~2 P所需的材料：
& B: n$ r3 C9 n1 j豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）☆夜玥論壇ק) u* n! @) j+ F
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）ds-hk.net& {" ?- y1 t; Y: R
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
- e& p8 U! u! V* B雞蛋　　　1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% i( d5 E( C6 `5 q
蔥姜水　　1大匙ds-hk.net* B* @- j3 i+ Y4 H7 p+ K0 E

, r3 \; D5 W! E' ]9 u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區調味料：$ i; F* r5 l% ]6 ~$ E
鹽　　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. p8 b2 a3 @5 X7 }+ E- C- G
醬油　　　2大匙
1 `( r& C) R- c; i! c0 B) m; j- r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區麵粉　　　1大匙
! }$ `, a: c8 y' B4 w8 W☆夜玥論壇ק糖　　　　1小匙
2 p( a7 c0 ^5 ]5 Q' a* D2 h& q/ M1 Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源胡椒粉　　1小匙☆夜玥論壇ק% e/ R3 }, }0 p; f0 L" u
蠔油　　　1小匙
2 y' {8 t7 L8 l  o7 O☆夜玥論壇ק黃酒　　　1大匙
$ _% z" S8 ?2 V7 g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區太白粉　　適量
* e7 u1 Y6 _' L9 V- s$ x9 @4 P bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ g" V$ i  ~: w- j. k/ V5 v
配菜：
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竹筍　　　半個
$ D: c! J  L2 w5 I; f☆夜玥論壇ק黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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做法：
3 f5 b7 g# O5 s# L9 G' L1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。: ]% Z& q% I5 I2 [8 N" r& c
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& u% {- T- O8 l: L; A) wds-hk.net3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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2 P! p. ?  M( t4 ~! Dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。☆夜玥論壇ק& }; ~# U7 a9 X" S0 t7 P7 y

. U. U$ q3 d0 r3 E2 [- R5 W8 R5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
; L6 G) R2 l% E* s, V$ G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
0 R6 S, ?9 S4 r4 `- i1 Xds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. c2 H* b  u  Q. u1 S1 O3 E) d
6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 k" v% c7 L8 I. B% K
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
5 J! C% u. p0 n+ ~: m6 n" ?ds-hk.net竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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, J5 L. o$ w7 ]3 O3 T[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]