[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( X2 s0 \2 W$ W( E- w3 r
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& @- R* w% _8 ]
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）) v+ M" \* ]7 y+ m7 S) W( L
雞蛋　　　1個
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調味料：
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醬油　　　2大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 n; p$ |% G7 V; d, f! K- O  b
麵粉　　　1大匙
$ u5 g+ Q& a& T9 ~6 I9 `糖　　　　1小匙
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4 j$ Y0 S  V* }  F& t☆夜玥論壇ק蠔油　　　1小匙
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  o: e8 K" u% F; |. l太白粉　　適量
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8 k1 d1 _8 q4 a☆夜玥論壇ק配菜：
" H; C) V8 I: \4 p' w+ O& k: k, A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區小油菜　　10棵左右
6 v4 z) X/ Y. S* V; S2 X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區竹筍　　　半個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 U5 I! e8 w/ N3 H
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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做法：ds-hk.net; x9 z7 a1 {, a: ^5 B/ t7 X5 G% l
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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4 [; g% X" Z9 u' N2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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2 k* O% Y: C9 Q/ D* hds-hk.net4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 m( w4 A8 d- W7 k5 p+ K/ T
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。ds-hk.net  @& q' b+ P' x: H& X4 b4 N  T
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
& [8 P5 x: E! _" l0 K1 P5 o☆夜玥論壇ק竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。☆夜玥論壇ק/ I. h) b9 S! @$ j# {
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]