鹽酥雞
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鹽酥雞
* i# F; |! L" @材料
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雞蛋 1個
7 L8 X! W* z0 \' N# a- eds-hk.net蒜三瓣
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8 Y1 I( u, c& P6 A& y4 Q☆夜玥論壇ק酒2大勺
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生抽 2大勺☆夜玥論壇ק; G3 |6 x+ r' B7 U, l' c& z5 N
鹽3小勺% L" a% ~, X/ ^2 M
咖哩粉 1/2小勺bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' |: B+ u. a! s
九層塔 1把
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( |7 D9 B4 ~# x# V% X+ z- p {ds-hk.net椒鹽粉配料：
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咖哩粉1/ 2小勺最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 c3 V6 y% I- j; \% M* r, S6 D
鹽2-3小勺
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1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！☆夜玥論壇ק' e) z) {" C% M8 v' z0 ~
(也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ，但是口感上就會差咯！ )最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% o9 m8 @- Q1 p* u* G- m( |9 w- R: U
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
# L, i7 j8 F# i5 Y, K, e9 }+ `☆夜玥論壇ק (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ e) i- L0 D& H: _! S( x
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* W* k5 e- S% n- d0 @, v! B
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
6 |7 W! @4 v5 U9 K1 Y% n4 \ (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )☆夜玥論壇ק0 l) [0 T$ U! Q" F: O T
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)ds-hk.net5 g/ e: K: |" D1 X5 o
大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ ds-hk.net$ X/ R6 o* m" e) D2 S' R6 z
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 ). K9 g: @ n* E! g- N5 h
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，
1 J% y7 `5 Y- o K) eds-hk.net 返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 ☆夜玥論壇ק; b& W' V5 `7 _5 s5 T2 m2 W4 e/ ?5 h
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
7 \. ~9 o$ B( p, Z4 i' ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 o9 a- V3 q3 e+ n& i
這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。 ! g( `: A4 X1 F% q7 K7 A* c0 \( M
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
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注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！ ☆夜玥論壇ק, x: i$ c1 L, @( |
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。
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