(轉貼)芫爆牛肉

這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。
7 N! t" k# b: Q& gds-hk.net除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。4 m6 d9 L6 m' K+ p4 Q# A" \
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牛肉片………半斤ds-hk.net8 `+ J! x$ U: ]
香菜…………2兩最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! A* \, j$ n! g7 Z
蔥絲…………半杯
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' n; i# f% L0 t$ N0 W花椒粒………半湯匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 W$ l, e" N+ w
油……………6湯匙
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醬油…………2湯匙/ L3 }/ m( Y3 I2 Q# ]2 B
酒……………半湯匙
% H( c0 G; x. j$ R; M☆夜玥論壇ק醋……………1茶匙
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選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二
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鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤
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