茶葉蛋 （轉貼）

茶葉蛋人人都愛吃，由於其燒法很簡單，又似乎人人都會做。其實不然，要做出美味可口的茶葉蛋來，不懂得其中的ABC，不掌握有關小竅門，還真有點難處呢！☆夜玥論壇ק  w3 u! G* T# t- M3 m* A
　　究竟怎樣來做茶葉蛋呢？例如買回20只草雞蛋後，應先將其洗乾淨，並放進清水鍋內浸沒，移入爐火中用大火燒沸，改用中火燒6分鐘，然後取出用冷水把蛋"激"一下。這裡，煮蛋的時間是個關鍵：太短，蛋黃沒凝固，易流出；太長，蛋就老了，茶葉味道不易燒進去。☆夜玥論壇ק) e0 K$ Y) k4 b- [
　　待蛋冷卻後，應轉著圈把蛋殼敲碎，不妨敲得稍重些；然後還須用牙籤把蛋殼內的衣挑破。這樣，燒煮過程中，汁水就能進入蛋白，直至蛋黃。3 ~& b! @, k4 p: J: J
　　另外，在調味料的添加上，可取茶葉25克(最好是紅茶)，香葉2片，桂皮10克，茴香1個，用紗布包起紮緊。然後連同已初制好的雞蛋，放進砂鍋或者搪瓷燒鍋內，添上浸沒雞蛋的水，加適量鹽、白糖、雞精，再倒入少許紹酒，幾片姜，開大火燒沸後改用文火煨上二到三小時，關火後再燜上一小時。清香撲鼻、美味可口的茶葉蛋就大功告成，保你吃得滿意。