奶湯煮乾絲 (轉貼)

製作原料：千張(豆腐乾)，鹼面，冬菇，玉蘭片，花生油，麵粉，乾絲，薑末，精鹽，味精，料酒，胡椒粉，豆苗。☆夜玥論壇ק: n" e; I: g8 i
製作方法：千張豎切成寬度一樣的長方片，再疊起切成細絲放搪瓷盆裡撒上鹼面，衝入沸水，放在火旁保待溫度，待乾絲發至用手一掐即爛，色乳白時，除淨鹼味，用沸水泡上，冬菇，玉蘭片均切成細絲，再投入沸水中汆一下，撈入盤中晾涼，將豆苗摘下嫩尖，用清水洗淨，炒鍋置火上，放入花生油和麵粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度變成均勻的小泡時，迅速衝入素湯用旺火燒沸，待湯成乳白色時，下入乾絲，玉蘭片絲，冬菇絲，薑末和精鹽，味精，料酒，胡椒粉略煮一會，撒入豆苗，盛入湯盤中即成。
5 L& T) v, ?7 ~" ~" m: c9 J菜品特點：質地軟爛，鹹鮮適口。