汁的種類和用途
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6 [: ~5 |$ f8 U9 f. c芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。
7 _% E( a4 b4 Q8 z- H6 P☆夜玥論壇ק芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。
5 m0 `8 v+ I5 t5 j: s: E( a, ?☆夜玥論壇ק(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。☆夜玥論壇ק# _" ~ a- i0 H5 H
(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& h/ k% P: ^ |4 s: x: e3 `
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