[中菜] 紅糟腐乳肉〔已檢〕

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四方五花肉1塊(約1斤重)、紅糟豆腐乳3塊、蔥3支、薑2片、碎冰糖2湯匙、八角數粒、草果3粒、蒜頭數顆、醬油1湯匙、紅糟醬2湯匙、雞骨架1個
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( O6 {# D2 _: G2 i( i' ?/ C1.將五花肉毛根刮乾淨，表皮上切數刀，入鍋川燙後洗淨。ds-hk.net# E) @& H; r9 Q- ^: m
2.雞骨架川燙，紅糟豆腐乳搗碎備用。☆夜玥論壇ק$ s" F2 l" }5 J' a: C
*用雞骨架取代一般使用的高湯，可以節省熬高湯的時間，也能讓雞骨架的鮮味融入五花肉中。
5 ^, [  g  U% f. m2 g; D: c3.將蔥、薑墊底，步驟1的五花肉皮朝上，加入步驟2的紅糟豆腐乳、碎冰糖、八角、草果、蒜頭、醬油、紅糟醬以及步驟2的雞骨架。
5 L6 A+ j$ p0 \- Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區*加入碎冰糖可以使燒出來的腐乳肉呈現光澤，且口感較佳。ds-hk.net* w4 L# a/ J. D* s4 m5 P* Q
*光是只用紅糟豆腐乳，不只色澤不夠，香氣也不足，加入紅糟醬可以增加色澤和香味。1 N& q) o& X$ s( y+ F! O
4.將水加入步驟3的鍋中，蓋過表面，以小火慢燒3-4小時，直至肉酥爛為止。
5 v  J9 {$ ?  {9 `  e5.轉大火收汁即完成此道料理。ds-hk.net! V5 p. u3 ~8 w
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:23 編輯 ]