麵粉全攻略
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特高筋麵粉 ds-hk.net9 I. O; F% q/ ?
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。: n. E1 p! H2 s2 J, j& Y/ G6 _( K1 I
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特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。
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高筋麵粉
( c( \4 ^/ l; F: ]1 Q高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
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較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 W& S. D d( v
4 E1 V/ W* r/ Q2 \! {2 ^, n4 Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區中筋麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 F8 ]( r) ^4 i2 u& \
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
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一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
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低筋麵粉
2 ^: N7 Y- F8 @0 @. r☆夜玥論壇ק低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
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較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。
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自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
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一般超級市塲有售自發粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 R, w/ ]( {3 O; ]
, C: P8 d: W% }☆夜玥論壇ק全麥粉 ds-hk.net+ i S8 R) L# X5 l. L4 S
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。
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& }8 h2 |3 f; X$ g3 e1 G( E: ~☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, x& A, r' t, h
澄麵(或澄粉) ' w3 D0 u7 _% Q$ A4 e. D
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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糯米粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 p* Y# ~9 C( y4 F* x6 N \6 Q
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。ds-hk.net6 p& f$ D! q3 A
% y/ I# } k. Jds-hk.net糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
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2 Z8 Z, ~0 ]( t* A$ w5 i3 [☆夜玥論壇ק米粉
) }4 I/ ~$ w# _+ Zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。ds-hk.net: N1 x, p3 [3 Z& @. e O
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米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
