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[中菜] 芙蓉西施豆腐

芙蓉西施豆腐

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材料:
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上湯3兩
, r* I) ?- h3 u0 H( U最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區鮮奶1兩半
: V0 Q1 B; Q+ @6 v( h: V& n4 ?) s5 z7 v4 U鮮蟹肉2兩
4 N" ~) M0 X/ P3 R3 H: g3 lds-hk.net蔥粒少許
& C2 C+ q- w7 F& H2 j, Z/ \; U- N薑米少許
芡汁料:
+ X( [! k; ~- g- R7 ]# H, x  ~最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區清雞湯3兩
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做法:
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2. 拂勻另外兩隻蛋白,以少許油兜炒至五成熟(未完全變白色),盛起待用。
3 i3 j; S( s: [0 a& n( T最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3. 以少許油爆香蔥粒、薑米,加入鮮蟹肉略炒,灒少許紹酒,加入芡汁料煮滾,埋適量生粉水,放回蛋白兜勻,把所有料鋪豆腐面,撒上金華火腿茸伴食。

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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉,肉蟹則較難拆,亦可改用鮮蝦肉。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區. ], o* Y9 w9 X0 I+ l! z
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟,因為傳熱較快。
6 I5 z- ~5 @! X; m- z: q☆夜玥論壇×§3. 炒蛋白時,鑊要夠熱才不易黐底;另油溫則不能過猛,以免燒焦蛋白。+ M+ \# A1 Q1 }( h; V
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品,將三者拌勻後,蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑,可以蛋白4隻,鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。

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