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[小錦囊] 71種實用的做飯技巧

71種實用的做飯技巧

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71種實用的做飯技巧# ^- [3 Y- u+ V1 C. o; E  }# c2 @
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后捞出,再重新加水加调料。
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/ e% B% C) i8 S$ M+ ods-hk.net2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 ' X' S% `+ Y0 F$ ^' v6 [
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3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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# A. l' w0 D# K2 a☆夜玥論壇ק6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。 ☆夜玥論壇ק) t0 |7 {9 F; ]$ D2 {& J. g' j
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。 2 S; u/ P; j! S2 x8 V  @
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 F" ^* X! M/ f+ k
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9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
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/ T4 y9 W/ @$ ?9 x/ m  {最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。 ds-hk.net  O! f* N9 D9 N

" O4 w: d$ `/ ~$ P( x3 y& |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
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+ N9 c, @6 {0 A* Z; R4 F☆夜玥論壇ק13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
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7 U  H( O2 O" b: H  N7 h最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
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8 T7 n" L: \$ f8 h4 yds-hk.net15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
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16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
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17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
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18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 ds-hk.net- w& q! j5 s5 _9 m3 c( u

3 v0 A$ K* W& I19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' @2 X1 ~4 Q" p2 r5 L4 g
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20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80∼90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
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' C# R, E8 L) ~' D5 ^最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3∼4枚山楂,鸡肉易烂。 ☆夜玥論壇ק2 J) Y( U9 `$ X6 [& V3 {6 p

3 J! Q' f& i& n: U☆夜玥論壇ק22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
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6 J- z* i+ u: F6 M0 c* a☆夜玥論壇ק23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; z* n! W+ M; o6 Y5 f# Y0 j

# p/ ^& W0 \% b  A1 G, x最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
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' N, q- c( N7 sds-hk.net25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。 ☆夜玥論壇ק: J' I& D# _, p6 g) g/ h

/ Q- S/ ]; q9 I$ \. f, ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。 . G+ S/ t; Q3 R0 d: t

3 F8 R  ^4 k3 v6 ^) q☆夜玥論壇ק27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
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28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區) f+ ^& u" t! T/ |3 N4 z

; I8 i% U& g* D/ _1 t' Y" H# p, r29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
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31、炸猪排时,在有筋的地方割2∼3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
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- Z2 |. d+ G; c5 S$ u  e$ x☆夜玥論壇ק32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
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2 r+ H! ^1 R0 j! |# hds-hk.net37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 e+ r1 ~2 a8 M/ P" B! P7 f" G

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: `, U, \6 ^& p' m最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
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1 g1 h: Q; m) G, W# O9 Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
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42、炒波菜时不宜加盖。
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43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
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  o/ |& M0 V7 d3 w9 V/ B0 Y45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' P9 k; ^" z2 g* X9 X5 C

. L! B( m. M& _5 p5 v☆夜玥論壇ק46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。 ☆夜玥論壇ק/ Q5 b; ^$ c8 h0 {! e, x. \5 _
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
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48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。 9 w6 W$ k9 i1 I9 c2 x2 {9 G" X& T& z

9 C2 S+ I- m7 B* }49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( o# _2 W4 f( w; C9 L6 n

, Y( Y+ j; E( X1 H* H3 U1 v+ d最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
" e8 P0 k) J! L- s+ `: W最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區
+ j/ K) ?; O9 z最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
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5 r$ i% r% Z. G4 w4 ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2∼3汤匙,再蒸10∼15分钟可变白。
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% L2 V+ a. U2 D$ W54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
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57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。 ☆夜玥論壇ק5 U- J8 I/ {$ S6 j2 S1 Z* n. q

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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區5 t) A7 R+ R# L9 H
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60、菜太辣,放些醋可减低辣味。 . {& x7 h$ E8 n

) {9 [# r0 Y0 y2 `5 I) @最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區61、菜太苦,滴入少许白醋。
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62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
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& s  X1 U0 c' z& o! ~. \+ |3 N9 \最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
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64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& Z+ i* d9 y- B% s3 b2 {* n
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65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
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0 h5 k; M$ F: @. {3 ^最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; |0 E; k) s5 i! y
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 A8 p6 M: l) o& ]/ z$ N

4 N5 ^. A8 y, {0 y* s# y最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。 ds-hk.net3 S" ^& Z+ k. @6 }& |; @2 J) N4 X
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。 ds-hk.net) i5 I; P9 V: g+ A; h
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70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。 ds-hk.net: C0 `6 ~+ G! H6 l$ {; z

1 Q/ Y+ A  G) {最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

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