[中菜] 溏心蛋

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6 r/ _7 J9 I7 ?8 i☆夜玥論壇ק材 料：雞蛋10個
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調味料：滷汁（冰糖、油、醬油、八角）
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作法0 ^3 ^' h: @6 J" H6 O( P* {% _

, _& l" Z$ P1 B9 `! h1.煮蛋：常溫蛋放篩子內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮。（放篩子內可一起下鍋、一起撈起，讓每個蛋煮的時間一致。）
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2 N* b! `% ~9 f, q1 S2.沖水：水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼。
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! \) m( Q8 O7 Y& a6 d1 gds-hk.net3.泡蛋：用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可。（確定擦乾，生水會壞了一鍋滷汁。）
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6 g" l, r1 Q$ b7 I% y5 P. r, F4. 切蛋：滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。
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【製滷：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（滷包）調味，煮至滾放涼。如有現成滷牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。】
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