[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)☆夜玥論壇ק; T5 w, h/ A) a: F' |
材料:ds-hk.net: Q7 V* E# {- ]4 T; ]
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 w  E# e9 A% L9 M! C
【塔皮】
  z3 [, X& \8 U4 x☆夜玥論壇קb 低筋麵粉 220g (過篩)
# g9 s' \; g) [ds-hk.netc 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
5 o& B1 U1 K$ v. |☆夜玥論壇קd 細砂糖 80gds-hk.net5 U( }% N: ^1 j& k9 U% S" g& l
e 鹽 1/8小匙或一小撮
: Y8 t6 m4 y- }7 V5 r0 P7 lds-hk.netf 蛋(選小顆的) 1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) [! u6 ]3 E/ H; b% y0 n; G
【塔餡】
$ E/ B' L3 [5 ~8 c& k- u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
7 X' e& _% c2 l( k( y$ Zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源h 鮮奶油 90g☆夜玥論壇ק+ u* r8 b! k* ]5 U
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
% c/ a5 d/ ?1 r7 X% |& r. F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)☆夜玥論壇ק9 E/ }, ?8 Z$ h- r% L) o
k 蛋(大顆) 1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" w- M8 P- U- W- K- t: Q
l 檸檬汁 1大匙
1 ~* E% N7 a5 A$ R7 u" vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源m 藍姆酒 1大匙
5 i" D" {% M! k7 {' Wn 奶油 適量(抹模具用)
3 C$ o8 \' V9 J☆夜玥論壇קo 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)/ ~8 [7 e/ }* \8 g6 n/ M
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
1 ^. F5 ~; e( \ds-hk.net1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
' d6 [5 D. {! _bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
5 O' R& b" E( [/ bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源---烤箱預熱175度c---bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 a$ t3 l6 J, p" R! b& r
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.ds-hk.net4 J+ y2 b8 H& c7 x1 m
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)☆夜玥論壇ק- A$ ?  r. B" e8 w& [% J
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
$ N! v5 Z. F! Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區KO註:
: {( k. |. I+ O! q$ Vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
6 i) M5 e9 k% ~& W3 c+ s; S% \6 `7 p5 Y( Ods-hk.net2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.ds-hk.net/ k2 f( @) U% s
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
, w0 j* N$ S/ C# ?0 d. ?: \+ S5 C! Rds-hk.net4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
, [! f1 I& @- V' T) e最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
( w3 ^1 i+ L$ h0 K" T☆夜玥論壇ק6. KO使用240ml量杯.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 _8 @/ |5 q3 w' U  o; V
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% q: S. |' ?# E; ]! i3 M( R5 p
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.