[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)
; h2 h- g2 @* s" U  O6 V% `9 G☆夜玥論壇ק材料:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# ]- G3 E7 V$ U5 _6 Y: v
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
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5 a& S/ X# G& Q1 sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源b 低筋麵粉 220g (過篩)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* B3 M& Q/ A) O0 s, \. y! H
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
. T3 q1 z3 E& Z( H. Ld 細砂糖 80g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! z  P+ @' B0 S
e 鹽 1/8小匙或一小撮
) f7 e$ [/ }3 S$ a4 @3 u7 |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源f 蛋(選小顆的) 1個
( ]) P( }  M) b4 ]8 Xds-hk.net【塔餡】
% z# ^' U; h9 _* _7 j☆夜玥論壇קg 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
1 Z* Y) B! G3 h" n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區h 鮮奶油 90g
' l, W4 n+ |  o0 f) Bds-hk.neti 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
* O  b- `1 s" x, \- x( G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
$ A" l6 o; J% |k 蛋(大顆) 1個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! R2 G0 b3 x  K, Q  R) S3 K# H! R
l 檸檬汁 1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( S1 K5 }2 t( ]! W
m 藍姆酒 1大匙
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o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: Y7 g, W3 c2 f, R* Q4 n, a
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).ds-hk.net2 D& d& `* B& N# Y  |2 h6 \
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
3 k5 c9 G/ A5 Q+ u+ w: \7 a2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- D# ~  `( t0 q) `
---烤箱預熱175度c---bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 S- \% r2 b4 F
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
  X$ L: @3 q# T# m8 q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
! o0 S' l2 Q" Q/ A  f. G( T5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
9 y' A. n* P! e4 H5 M☆夜玥論壇קKO註:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ \$ d' x: }7 V9 }
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.☆夜玥論壇ק- L, ^- k( @  X8 L2 |6 h3 p# i
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
4 t' ~: u) A: y0 q' mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
% X2 D0 S2 d/ Q% }2 Y8 N$ k* Kds-hk.net4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( h# O# M& q) N! B, I
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
( I6 ?  a5 t# i8 {! Q6. KO使用240ml量杯.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 }: S2 d# Y% e9 [' |
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
: V7 O9 j( |7 h- o8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.