[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ E4 k: M. B, W4 k) g/ s
材料:
) U9 |- X2 m$ e% h+ H0 H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)☆夜玥論壇ק) L7 Q4 u+ |( x7 Q
【塔皮】
0 o2 [/ }, D( o! }; ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源b 低筋麵粉 220g (過篩)☆夜玥論壇ק& k" C. i- M+ `
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
( ?8 j- [' y, G" T/ {) F" B' Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源d 細砂糖 80gds-hk.net' J( [) }: g. P6 A
e 鹽 1/8小匙或一小撮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  x  M6 C9 z9 G- S
f 蛋(選小顆的) 1個
9 @# N! b  g  i- R☆夜玥論壇ק【塔餡】
  Q% O( g! N8 v' G7 X, g☆夜玥論壇קg 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
# h) {; Q& t" C' ?( I6 n3 }☆夜玥論壇קh 鮮奶油 90g
$ V6 S4 h+ i( d# o4 s: Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)☆夜玥論壇ק0 E# Q. ~/ E  f& R
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
8 m7 u, V% ]" ~9 ^% {ds-hk.netk 蛋(大顆) 1個
+ m7 M# ~* m% n* M# a. P0 }+ D) }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源l 檸檬汁 1大匙☆夜玥論壇ק- v+ v" b/ H' y) |- Q! J
m 藍姆酒 1大匙
( c' V4 L/ P: e* }- i3 k3 E☆夜玥論壇קn 奶油 適量(抹模具用)☆夜玥論壇ק2 W! Z  L& G+ ]; B/ f! R* A  c
o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)0 u  H# a: o) l3 }$ |( {/ L/ e8 ~- ~) I
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' q' l1 B6 u+ S5 v
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& z3 D. d$ S1 K3 t7 Q' U" l: y
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ c* p8 W9 C: Q1 C9 r4 c
---烤箱預熱175度c---
/ ~; U: ]* k' d- W+ w' T, X3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
2 y# ^% e  H8 _1 R* l4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
8 D+ Y: F( m' G( t/ d4 Vds-hk.net5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
* D1 ?' P7 X% p2 i9 ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區KO註:
/ B  p. E# @0 x$ P4 B( vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 e, B2 B( w+ c  l- Z, V5 {9 g
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 h- ^% @' o" k' j+ N  x
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
. P2 H* N; W! \5 G" f3 n4 U& p% [☆夜玥論壇ק4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
8 F' {& [7 N8 l" T2 L' ~  q; k4 r4 _bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.ds-hk.net: N& f. u% g7 I, M
6. KO使用240ml量杯.
3 u: t2 l( |. Q7 e# ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.& U, I" z1 Z8 g$ F( l' X
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.