[中菜] 白斬雞

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選雞： ☆夜玥論壇ק3 d" |% y8 ]; z1 d$ W

8 \; o8 i/ E. y$ F" h2 h, Mds-hk.net用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約4個月大的母雞，大約4斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬適中，鮮美肥嫩，適合做白斬雞等各式料理。 ☆夜玥論壇ק. @6 o3 Z& _% D* Y8 C+ ?, W' S% P* o' P
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材料：4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。
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1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨，並去除雞腳。
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2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著，頭上腳下，上下動一下，在滾水中過水，讓冰冷的雞肚，溫暖一下。
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沾醬：用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬，沾著雞肉吃更美味。
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