[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 ]0 L; r& I% ]' F. J
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烹製材料(三人份)
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3 S$ W' v; J) a! @0 o0 F1 C5 ]ds-hk.net牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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+ H/ o% {; T1 {* Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)
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4 n4 q) H/ z) N, m4 d3 M; eds-hk.net油(7湯匙)、鹽(1湯匙)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. `" U6 x% {" n8 e' h# A, ]
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* D9 C8 L6 Y7 D' Y- K+ r1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
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2 G2 d; Z# N) ~5 b. m& k) [; m, F2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。☆夜玥論壇ק7 c; O- }+ u% x" U; e
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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。ds-hk.net: R7 X% p6 ?% z  G) r

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6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。ds-hk.net' W4 s! E+ F- @7 a) h1 _: s0 m1 E
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: h2 R2 c# r. F- ]' L7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。
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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
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  W% c, G2 G, V; y- lds-hk.net　　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ h; n. y( N3 ~& l3 f
4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。" Y4 a1 {1 q3 ?- M  x
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