[中菜] 江西生燜鴨

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% Q6 D0 i0 B9 ]% F, l: W$ p* H$ Uds-hk.net生燜鴨是一道江西傳統特色菜，是以光鴨、子薑爲主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名，具有口感細膩、酥爛爽口的特點，用來做生燜鴨，不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口，還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。
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材料：ds-hk.net7 u# D5 D( o2 n# c
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光鴨(半隻，750克)、子薑(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻)☆夜玥論壇ק, M* y1 p; B; ~* o( a* y6 s

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調料：ds-hk.net- K6 }# R! y) X% s) l1 T1 l

8 }2 B" P, @4 m☆夜玥論壇ק油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)ds-hk.net6 h9 |9 L7 ?; O' T' D4 h! z+ \% l
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1 光鴨去皮洗淨，斬成塊狀；指天椒去蒂洗淨，切成圈狀。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 X1 }- _+ S7 w9 U: u

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& G) g; y9 H6 [& obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; J7 |" T7 ~4 c: R" S2 v+ n" p
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3 燒開鍋内的水，加入1湯匙料酒，放入鴨肉塊汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; {; h+ p# y% P

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4 燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。 ☆夜玥論壇ק, t- g9 b# n9 N8 ^7 x/ Z3 f) [
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6 將鴨肉倒入湯鍋内，注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  e* ?: d2 `7 s; K" \' c
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7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。
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7 {; @) y- S1 G4 h! ^6 w! Uds-hk.net8 開大火續煮5∼6分鐘，收至湯汁近乾，即可起鍋。  
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廚神貼士☆夜玥論壇ק- I* [% |) A  D2 z5 h! w; |
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1、此菜以水鴨、仔鴨入菜爲最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。
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" k3 {5 y& l( q2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應先剝去鴨皮，以免成菜過於油膩難入口。
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% [" c. [; d/ [ds-hk.net3、子薑即生薑的嫩芽，爲夏季時令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生薑的話，其辣味較重，容易搶味。
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1 u) l# W, o. d! }☆夜玥論壇ק4、鴨肉的腥膻味較重，應先飛水爆炒以去除膻味，調味時還要加點料酒來辟腥。
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5、給鴨肉炒糖色時，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時火候不宜過大，否則糖漿會燒糊，使鴨肉帶有苦味。
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