[甜品] 藍莓慕斯

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【做　 法】 ds-hk.net+ \9 ?; I. O  k" m

# S$ I! H, T) ~6 P! F2 I+ K: e2 Bds-hk.net1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。ds-hk.net2 G- D$ @! k9 V& |. R# q
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2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。
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; I% _- j; E( F' {  C/ B3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。ds-hk.net3 h2 ~' ?5 W1 M& w
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4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。
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7 z8 E4 a/ }$ Q& w" ^" }6 `4 Eds-hk.net6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。☆夜玥論壇ק, S$ J9 N% q2 ?3 C( C$ c4 j2 b2 ~: t4 i