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[甜品] 大尺碼雙色麵包

大尺碼雙色麵包

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  I2 s6 q1 r( H7 Y* J. Y5 ~" H7 vds-hk.net2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
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" @$ q3 K: Z; ]# V  Z# P4 i☆夜玥論壇×§3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。☆夜玥論壇×§  \1 ?5 m3 p! ~( ~& J2 r

' ^0 O4 ?5 B1 ^+ U4 O* z7 {$ ^4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。☆夜玥論壇×§; G" w( z0 P3 z* ~

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6.將每一等份,分別捲起放入模型中,每個模型中裝入四捲,蓋上蓋子。
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