[甜品] 抹茶雙峰麵包

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高筋麵粉 308公克
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新鮮酵母 18公克
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鹽 10公克
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蛋 30公克
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奶油 99公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 o  A4 B) T8 }. O0 U
抹茶大理石片 39公克
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【做　 法】 ☆夜玥論壇ק- S; ?1 S7 r6 p" ]

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5 l- V0 N$ r+ T' R' M  vds-hk.net2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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  n- b/ V8 R3 V1 t& Zds-hk.net3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 r2 e1 }% O6 E
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。☆夜玥論壇ק: ?" u' X- Z4 O

+ ^5 A. Z$ A. u! L* c$ r8 p. V6 Y. nds-hk.net5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。
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6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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8 Q1 Z8 }6 b3 U0 Q& l8 ^7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。7 j* a" i1 G( |5 D4 i3 w
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[ 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 ]