[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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材料：　
; K4 t1 i5 I1 m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區老麵：（約300g）
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
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工具：　 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 ?$ Q/ Z$ K$ a! s/ U" L/ E
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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做法：　ds-hk.net# u3 X1 f( I5 @8 r5 P! k
老麵：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, h  ~1 P1 H) Z/ v* G1 B
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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; d9 F; ]8 `2 B( \$ v" k. a; e2 X) {☆夜玥論壇ק* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
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主麵團：☆夜玥論壇ק( n+ _0 ]: ]4 Z' l  t
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ f5 B2 `8 A" Y* U- L7 z, ]

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注：　! I- P3 K5 Y5 W2 E, ]( X
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ ~. W. \' c, x
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。☆夜玥論壇ק4 e* h/ Q& {; D
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。3 D/ @4 d8 s& E2 h0 c
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 |6 n1 M. d" R5 F# {' b
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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備註：　. g, a2 S  n8 D' c) ]1 O$ C
1杯 = 240cc
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1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) R# R5 o2 s; Z5 p& N
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困難度：  ** bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ ]9 X( T& \( T, J: }. D
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]