[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
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材料：　 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& _  z. I" B: C6 T' v4 e1 W
老麵：（約300g）# ]3 `, D. E" x! B  M% F  O* U% q
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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2 _4 f0 X+ B5 B* |# |2 X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
) |# R, F3 @: j1 X: H- a/ ods-hk.net冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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做法：　ds-hk.net  W! B  T# V( @* x# ^# i
老麵：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# Z% H" h( P/ E$ H4 n! T5 ~! V# k. E
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  y$ s9 ?7 V, z+ _! }3 p! q

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主麵團：☆夜玥論壇ק( a+ @+ E# @) R3 H) N5 G# b
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。ds-hk.net; s0 |2 q' u! i
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  }1 f6 N* S  G  d+ G
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" N$ s! P* Z5 J! c: |) Q4 m☆夜玥論壇ק1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
8 I& U4 w7 l9 _6 k0 U2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
0 {6 m3 ~* s0 v" z  [2 T2 _* Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
6 M& r& p5 c6 P! S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
/ p! x( c0 V6 e0 A6 |# j7 a0 O4 a☆夜玥論壇ק5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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, t! F! H3 |' ~$ b$ ?1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc6 ]9 a  _! X0 J' Y( Z7 h
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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困難度：  **
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]