[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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材料：　
% D# I& o8 q. A: V4 z% F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區老麵：（約300g）
1 F8 M5 A" `7 `; g3 |$ k( {$ Ads-hk.net低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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. B( ?* Q8 L5 T8 m# M" L$ hds-hk.net主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. W! Y4 d+ s( Y( |# v. }9 l) f* k
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 p( n' J) W" a# i: x

3 D9 A2 ]. P, Y* z$ Yds-hk.net工具：　 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" T# r! q: _+ ]& a$ H
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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做法：　
/ O/ O" U& r/ O; `# f+ ?* T☆夜玥論壇ק老麵：
5 t/ |5 V" n7 ]7 z9 ?8 T' Dds-hk.net先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
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" F2 B) K; ~3 n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。ds-hk.net, }5 N4 ?5 N9 _
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 _0 K5 {8 t; R
2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 ☆夜玥論壇ק6 ^* B! f: T: t0 C
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5 `6 Z6 L+ ]' N1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% E$ [4 \& i4 F: {3 `! u( _
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
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4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 X) L& L/ O! _
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]