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[甜品] 鮮奶饅頭(一)

鮮奶饅頭(一)

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2 k  }" T5 q: Rds-hk.net鮮奶饅頭4 m3 n4 i5 C0 \. Y, @
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材料:  ds-hk.net" a& a; k3 C* l$ ]1 _
老麵:(約300g)
+ g/ E4 V$ ~2 d: N3 P6 j8 R低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,鹽 1/8小匙,乾酵母半小匙,溫水110g。
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) U% n& e: f* Y' G) L: e5 v主麵團:(約770g,如圖成品:80g 8個, 65g 2個)
' R% e$ V4 c  J! Y% Q冰鮮奶 200 c.c.,中筋麵粉 150g,低筋麵粉 200g,乾酵母 5g,砂糖 80g,鹼粉 1/8小匙,益麵劑 1小匙,改良劑 1小匙,老麵 100g,奶油 15g(室溫放軟)。烤盤紙切割成小方塊備用。
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工具: 
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先用部分溫水融化乾酵母,然後將所有材料拌勻,搓揉至光滑有筋度,靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。(天冷時需移至溫暖處)
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可,冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g,正好可以做三次饅頭。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* g1 [7 r5 E( V- h' Y$ b/ u

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1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度(奶油最後放,等大致成團之後才放)。
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g,滾圓(用手搓揉,將大氣泡擠出),放在裁切好的紙片上,然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後,移入蒸籠,以中火蒸12分鐘,熄火,靜置3分鐘,即可取出。
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1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉(all-purpose flour),我覺得口感還是很鬆軟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 ~5 F# e1 T! O8 A" e8 p# \
2. 如果希望奶味更濃,可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶,是因為攪拌過程容易使牛奶變酸,所以最好不要用溫牛奶。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& p* b* U3 B: d! |9 k
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的,依照預定行程,攪拌完成後會有20分鐘的發酵,為了防止過度發酵(整型之後還要再發酵),所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉,讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘,然後才取出分割、滾圓….。
) }1 `" E; N7 n- Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 蒸的時候,火不要太大,以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
6 t2 I2 R0 h9 H$ R3 u最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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備註: ( t: p5 R) Y! W/ }- q
1杯 = 240ccbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# x, p1 @( c* F: P) l
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
9 j% `; h  z0 S: B' E最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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歷史閒談區大家來閒談~敬各類文盲!ccccc/see等...什麼的,都是沒有意義回覆,還有千篇一律的謝謝分享,所有回這些白癡回覆的,各版主會全刪+扣分~maybe你們希望被禁止看文~違規者殺無赦!

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