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[甜品] 鮮奶饅頭(一)

鮮奶饅頭(一)

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材料: 
; K4 t1 i5 I1 m最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區老麵:(約300g)
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主麵團:(約770g,如圖成品:80g 8個, 65g 2個)
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揉麵盆1個,蒸籠,烤盤紙適量。
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做法: ds-hk.net# u3 X1 f( I5 @8 r5 P! k
老麵:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, h  ~1 P1 H) Z/ v* G1 B
先用部分溫水融化乾酵母,然後將所有材料拌勻,搓揉至光滑有筋度,靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。(天冷時需移至溫暖處)
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; d9 F; ]8 `2 B( \$ v" k. a; e2 X) {☆夜玥論壇×§* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可,冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g,正好可以做三次饅頭。
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主麵團:☆夜玥論壇×§( n+ _0 ]: ]4 Z' l  t
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度(奶油最後放,等大致成團之後才放)。
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g,滾圓(用手搓揉,將大氣泡擠出),放在裁切好的紙片上,然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後,移入蒸籠,以中火蒸12分鐘,熄火,靜置3分鐘,即可取出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ f5 B2 `8 A" Y* U- L7 z, ]

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注: ! I- P3 K5 Y5 W2 E, ]( X
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉(all-purpose flour),我覺得口感還是很鬆軟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ ~. W. \' c, x
2. 如果希望奶味更濃,可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶,是因為攪拌過程容易使牛奶變酸,所以最好不要用溫牛奶。☆夜玥論壇×§4 e* h/ Q& {; D
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的,依照預定行程,攪拌完成後會有20分鐘的發酵,為了防止過度發酵(整型之後還要再發酵),所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉,讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘,然後才取出分割、滾圓….。3 D/ @4 d8 s& E2 h0 c
4. 蒸的時候,火不要太大,以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區9 |6 n1 M. d" R5 F# {' b
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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備註: . g, a2 S  n8 D' c) ]1 O$ C
1杯 = 240cc
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1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區) R# R5 o2 s; Z5 p& N
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困難度:  ** bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ ]9 X( T& \( T, J: }. D
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]
歷史閒談區大家來閒談~敬各類文盲!ccccc/see等...什麼的,都是沒有意義回覆,還有千篇一律的謝謝分享,所有回這些白癡回覆的,各版主會全刪+扣分~maybe你們希望被禁止看文~違規者殺無赦!

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