[生活資訊] 〈吃對了 你也能瘦〉 生咖啡能瘦身？ 醫師︰喝錯咖啡恐越喝越胖

網路盛傳咖啡有助減重，還有人為此每天猛灌黑咖啡，有人因此喝到心悸、手抖，也未見太大成效；甚至有人天天咖啡減重，卻越減越重。問題出在哪？其實，國外一項研究顯示，咖啡可能真有減重功效，在該項研究當中，16名過重的受試者，在飲食狀況沒有改變下，配合運動、並使用生咖啡豆粉，22週平均甩掉超過7.5公斤體重。
研究人員推測，其中的有效成分可能是存在於咖啡生豆中的「綠原酸」（ chlorogenic acid，CA），一旦咖啡經過高溫烘焙、多數綠原酸就已經消失。也因此，猛灌黑咖啡，未必能夠達成減重目標。
這項研究由美國斯克蘭頓大學Joe Vinson博士與其團隊共同進行，16名受試者年齡介於22至46歲。受試者在利用生咖啡豆粉減重的期間攝取的熱量平均每天約2400卡，運動部分則是每天消耗約400卡。期間並有一段時間停止使用生咖啡豆粉、作為對照。
研究人員推測，這是因為生咖啡豆含有綠原酸成分，而綠原酸會抑制葡萄糖吸收，因此可以幫助降低體重。但咖啡豆經過烘烤之後，綠原酸就被分解了。
雖然坊間也陸續有廠商推出了添加綠原酸或是生咖啡豆粉的咖啡產品；不過，台北書田診所新陳代謝科主任洪建德指出，不管是生咖啡、還是烘焙咖啡，咖啡裡的成分非常多，每個人對這些成分的反應也不一樣。例如，他的門診就有不少人喝了咖啡，結果食慾大增，越減越胖；也有人喝了咖啡睡不著、多吃消夜，更瘦不下來了。
此外，宣稱咖啡能減重的人，認為咖啡有助交感神經傳導，有可能增加代謝，但用於減肥並不恰當。過去他曾發現有年輕女性，每天喝超過3杯咖啡，結果出現心悸、手抖、失眠等症狀，還以為是「甲狀腺機能亢進」，經檢查才發現，只是攝取過多咖啡因。
他表示，靠大量咖啡因減肥，除了可能有類似不舒服症狀之外，密集喝咖啡、還可能成癮。
彰化基督教醫院體系是國內少數自製濾泡式咖啡包的醫院，該院營養部主任林佳青指出，當時製作咖啡是著眼於國內肥胖人口男多於女，這與男性愛喝手搖杯含糖飲料有關。同樣是嗜好性飲料，黑咖啡不僅熱量低，咖啡因又可提升代謝，咖啡香氣可穩定情緒，有助體重控制，所以才製作咖啡包，並沒有添加生咖啡，但只是用來替代原本的飲料，也不建議過量飲用。
此外，綠原酸是一種酚類物質，不只存在於生咖啡豆中，同時也廣泛存在蔬果，如例：蘋果、西洋梨、漿果中，只要在控制熱量的飲食中，適當搭配這些蔬果，不一定要生吞咖啡豆。