有對來自鄉下又節儉的老夫妻參加了進香團的遊覽，當用餐時只見大家點大魚大肉的大快朵頤，而他們精打細算只點了盤地瓜葉，叫了碗地瓜湯和摻煮地瓜的白飯，用完餐又點了幾個烤地瓜以備在車上餓時的點心，結果他們的帳單比其他人還要貴，老闆看透他們驚訝的表情就趕忙解釋：現在的地瓜已經變成大老闆們在吃的健康養生食物，不再是20年代餵豬的便宜農作物了！
讓大老闆們愛不釋手的地瓜有何營養價值呢？以地瓜100克（切塊約1碗，相當於半碗飯的糖分及熱量）來分析：含醣類30克，蛋白質2克，熱量約150大卡。含豐富抗氧化的胡蘿蔔素及維生素Ｃ可防癌。含纖維素可刺激腸胃蠕動預防便祕及大腸病變致癌，又可增加飽足感，以減少攝取卡路里，故能減肥。含豐富膠原、多醣類和脫氫表雄酮（DHEA）能降低心血管、糖尿病、結腸癌和乳腺癌的疾病！中醫也認為地瓜有補虛乏、益氣力、健脾胃及強腎陰的功效。
地瓜含有大量寡醣，可提供養分給腸道的益菌（比菲德氏菌），以抑制壞菌並藉由氣體排出，可增進腸道的健康而增強抵抗力，所以吃地瓜後會放臭屁是好現象。並且地瓜為鹼性食物，可中和體內酸性物質，加強腸道保健。
但糖尿病人及減肥者應慎食地瓜，因其高糖量會增高血糖，切勿食用過量。有胃病者也應慎食地瓜，因其糖分及纖維素易產生胃酸和胃脹氣。
憶童年母親煮早餐稀飯時，總會加進一些地瓜混煮使味道更是香甜，不需要配其他醬菜，吸一吸幾口，一碗就下肚，一碗接一碗就解決一頓早餐，然後就背著書包和童伴一起快樂上學去。當吃晚餐時，摻煮地瓜的白飯，一掀開電鍋蓋更是米香、地瓜香陣陣撲鼻，味口大開，不經意就多吃了一碗。
現今的大老闆們流行將地瓜洗淨不去皮，以電鍋加水一杯蒸熟後，早餐空腹前將地瓜連皮一起吃下，我也偶爾仿效這種養生的吃法，吃起來還真不賴，配上白開水會更順口些，越天然越單純的料理才是越養生之道。
地瓜葉用水煮熟後上碟，拌點豬油或雞油後香味四溢，再沾點蒜蓉醬油，口味更是一級棒，現在可用蠔油直接拌地瓜葉的味道也很鮮美又方便。地瓜葉含豐富的纖維素可促進腸胃蠕動，預防便祕及大腸病變致癌，是很養生的食材。老薑與地瓜一起熬煮的地瓜湯，甜甜辣辣的口味，更是一道可口的甜點，尤其冬天趁熱喝下可袪寒，通身舒暢無比。
不過容易胃脹的要注意量及不要空腹吃地瓜喔
