冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：
8 O3 n" D" Q5 f, P$ ?7 `7 J糯米粉 25克☆夜玥論壇ק/ t8 T0 q ^- n9 b& U
粘米粉 25克
0 r) d: u9 Q: q1 x4 d g☆夜玥論壇ק澄麵 20克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 T# V+ Q& ?$ d Y2 p7 a
幼砂糖 50克
$ A: L4 [3 H: O% v% {' q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區牛奶 100毫升ds-hk.net9 |& X: C) Z# o. L% S' v3 G
煉奶 20毫升
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熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙☆夜玥論壇ק5 e5 y- R% Z6 l) k, `' t/ ~1 P
* R( n! Y* ~0 m' Z3 P. hds-hk.net冰皮做法：
2 s6 {! d/ P4 [' z" V, Q7 r/ |☆夜玥論壇ק把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
% M( _6 c3 y6 V' _6 {bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ S! ~$ H; r( l+ f$ }
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, u3 K' F: _2 U
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
, _" ^, D$ E: Z+ Z3 ]ds-hk.net奶黃餡材料：5 n. b: z* T5 b9 Y5 O
麵粉（plain flour）18克ds-hk.net6 F% e# N: c7 w" t" L ?
粟粉（玉米粉）18克ds-hk.net* f, A5 N# p8 L. q: C3 `1 U
吉士粉 24克; o- ?: g0 ^$ h. y
雞蛋（打散成汁）2隻
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砂糖 30克
3 u2 Z( H$ p2 H! P$ h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區牛油（butter奶油，先行融化） 30克
! u% E6 F) u) A& _9 s: }" Z☆夜玥論壇קds-hk.net6 Y/ n6 O% V7 Y3 a2 C3 r1 D& v9 _
奶黃餡做法：☆夜玥論壇ק% v" m' S; h+ o( G+ W U
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。8 j5 E6 w; h: b0 x6 U" Z3 v
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。ds-hk.net4 V5 U/ k2 `5 z6 o! x6 ~
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
! g3 I9 T' m* Z3 X- U6 q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
" ~# v- [. d' p$ T6 e6 h用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
. `4 E9 h) ]/ D! v, hds-hk.net包冰皮月餅做法：
% n. P! d2 k1 f! i5 Tds-hk.net如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
5 Y# u$ Q- h4 d# A* N( W) z在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 h1 ]7 O1 W7 a( C
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澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。* W5 ~* ^( m% J* N H2 o
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！ds-hk.net% m4 g D" B7 t& y. C: N- ?# {, v
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
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% p, R: M: C- Cds-hk.net引自簡易食譜☆夜玥論壇ק" `7 V" z/ f* E8 Y6 t. T# v7 I5 G
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
