冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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糯米粉 25克
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澄麵 20克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 T! i% S' D6 W4 N% b
幼砂糖 50克
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菜油 20毫升
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把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
' t7 C/ T4 [ @+ `0 r' {ds-hk.net把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
# \* ]8 {! b& l& U) q5 M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
2 e7 D, p. K M. b放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
' }" F/ _ h: \8 T# n8 a6 J奶黃餡材料：
1 \* g9 O; B# F2 }3 y3 h' T0 } ^☆夜玥論壇ק麵粉（plain flour）18克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 x7 [4 E7 p7 z6 o
粟粉（玉米粉）18克
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雞蛋（打散成汁）2隻
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開水 135毫升
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5 @, Y4 O4 I; O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區牛油（butter奶油，先行融化） 30克ds-hk.net4 k0 ?7 Z: `- X$ F+ E/ d1 C- x
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把煉奶和糖加入開水中，拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 K' t \1 O) u$ z) K
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; F) O% t% o9 `% }/ g. o
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
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用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。0 I4 `$ v6 e2 G2 ^* l) K
包冰皮月餅做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( Y D' P x8 m3 S- n
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* b! C k, w( W% K' G/ I1 |
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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溫馨提示：
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' r) J2 K2 b% V- h6 t) m* x如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！# W- C, S9 g* ~" g( o6 o+ N
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。0 C* G9 B+ V$ _0 x
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引自簡易食譜; \0 v G+ q; m" @; c' N4 v
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
