冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料:☆夜玥論壇×§3 V; H' M' @/ m) D8 ~
糯米粉 25克
9 H# t9 T3 s% K! t) kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源粘米粉 25克
0 d, w$ g4 L' E☆夜玥論壇×§澄麵 20克
& i; Q D: y6 [/ }) ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源幼砂糖 50克☆夜玥論壇×§7 k% s* Q& p, K8 ^
牛奶 100毫升ds-hk.net& A7 h$ a0 R$ L, H% R1 M! p
煉奶 20毫升bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 ]: p5 |; M% |. Y% q; y6 W& w
菜油 20毫升
* T* }$ B, O7 x☆夜玥論壇×§熟糯米粉(即糕粉。包冰皮時防黏之用) 3湯匙
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$ h: Q3 `& s, y: F, F/ A把糯米粉,粘米粉和澄麵過篩,加入糖拌勻。☆夜玥論壇×§3 ^* |2 ~) i; Z- K6 P
把牛奶,煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中,徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
3 K; ]3 I& @2 ^過篩倒進一淺碟中,用大火隔水蒸約15分鐘,直至熟透。可以自己試少許,沒有生粉味即可。
1 \1 O! s! r. \' J6 ^放涼後,轉至工作台上,用手腕力把粉團搓至完全滑身(如圖示)。備用。ds-hk.net0 v8 i% L# J9 ~3 D/ p4 Y2 d
奶黃餡材料:
' t* s. @6 D/ Z: {6 b6 p9 j/ _最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區麵粉(plain flour)18克
4 I6 ?7 }+ ~) o) E8 ?! ~最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區粟粉(玉米粉)18克
9 M. q3 J# C2 ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源吉士粉 24克: G' {5 V$ C& o
雞蛋(打散成汁)2隻0 H. _1 \( V# K7 m4 u
煉奶 18毫升最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區0 i6 K" H3 X& {9 w! Q3 H
開水 135毫升
; Q0 C: z4 w w& L2 ?. v i6 Ads-hk.net砂糖 30克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- M/ j6 Y- g) M. c: |
牛油(butter奶油,先行融化) 30克8 `: [; W w; R5 k: G& {% v; a
& y9 e+ }- l/ {☆夜玥論壇×§奶黃餡做法:
4 A7 g$ o$ l. R- F3 W; `" Mds-hk.net把煉奶和糖加入開水中,拌勻。
! i! Y5 Z/ @1 L0 ^& L# J0 Z" U☆夜玥論壇×§粟粉,麵粉和吉士粉過篩拌勻。
; G2 ]6 L2 {4 x" s最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區蛋汁分三次倒進麵粉混合物中,徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。☆夜玥論壇×§1 v: R% p; E/ u# }- R+ c
過篩倒進一大碟中,用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘,直至熟透,待放涼。
0 Z l, O/ w+ }+ @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源用手腕壓成滑滑的粉團,備用。若不是即刻包月餅,要放入雪櫃中。用時搓軟。
9 R+ Y) \4 E+ W$ F Q) e最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區包冰皮月餅做法:
8 d; A' a5 s9 L1 t( X+ q( Y4 c如沒有糕粉,可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊(即沒水沒油)炒熟,見有煙冒出,粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味,若沒有生粉味,即成為熟糯米粉,用作包冰皮防黏之用。
1 i8 M/ m2 i5 U1 N! {在乾淨台面上,灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份,每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅,中央放入奶黃餡料(如圖示),包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅,放入雪柜中冷凍後即成。
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( g3 x2 R6 Q6 o: u, b) @9 d6 Tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源溫馨提示:
) R/ N0 w9 {( `% k' N7 o4 u/ `$ rds-hk.net澄麵令冰皮有點透明感,隱隱看到奶黃內餡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; `. D* G+ i( S! l8 T' `7 n
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣,居住海外,很難買到月餅模型的話,也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩(果凍)模型也可。各自發揮啦! ?* x7 S" k: l A- T) v
包冰皮和餡料的比例是 3:4 (即 21克冰皮包28克餡料)。皮薄餡多。但如果用4:3也可以,就更容易包。但餡料就要按比例減少;或把冰皮料酌量增多。, m: |8 X$ s+ A' G, t
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1 b* {( q2 [% pds-hk.net引自簡易食譜4 }- N, G2 @& u# ~$ W! D/ d% n
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]