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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-8-11 14:18 只看該作者
陳皮牛肉
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帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水. ☆夜玥論壇ק/ u: n+ ?) e2 p0 f7 b; U' g
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2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨. ☆夜玥論壇ק$ `9 u3 Y, o% v" _7 J
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3.空鍋小火加熱兩分鐘. ds-hk.net& P5 F( N2 f3 z" l6 v
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' k1 h9 ?" z/ c6 bds-hk.net4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片. * \' a/ c Z) u4 i: h! ?- V2 p# ~
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5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.
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. X. }1 O- U/ C% i% B, U0 G9 q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮. ds-hk.net; L! d p/ ?7 Q
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, r# c- L! @9 T4 s. v☆夜玥論壇ק7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮. ds-hk.net @" c- v/ f, R0 m8 v
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8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.
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1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.
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2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下. ds-hk.net6 a$ R8 L w1 u7 x$ w- ~( V! _
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3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右.
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