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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****

☆夜玥論壇×§* b( F# x4 r1 i! R+ a1 e$ }

材料：- W4 _8 u/ j/ N+ C2 r
. F0 u1 A6 F1 p
紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量
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作法：1 W6 d7 I: P9 D6 H
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。ds-hk.net; d2 A  ]) m. g4 y8 m% W
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****

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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒
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麵粉糊：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; \: C9 y) V$ w8 u
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沙拉油、洋蔥、麵粉

做法：ds-hk.net1 x/ g( s, U/ d% |5 [
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1.少油起鍋最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' R7 h& I- b# p
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) ds-hk.net6 S! G+ x# F9 M$ y, H
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大 ☆夜玥論壇×§$ n9 t- }( N( Q! C  B! z1 B
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 ds-hk.net$ y& D2 c! L+ C$ o, M
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! {$ T" B2 Q# _/ l7 s
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻

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****  茄汁醬  ****

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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! z, q; n8 _4 {  {' E+ P1 p; M

麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉

做法： 1 O7 s! z4 h- T- g; P
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1.少油起鍋，油勿滾
2.加入蒜末爆香 7 R$ L' m5 p- j: t; M& K; p8 M
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 ☆夜玥論壇×§* a; B4 a" n( _' g, }- v
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可
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☆夜玥論壇×§% a/ J9 w! y0 S9 L/ F* N+ M

*****  壽喜燒醬汁 ****☆夜玥論壇×§1 s  D0 J+ x) p: j2 d
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☆夜玥論壇×§( b3 r9 n; R/ P, d4 l

材料：$ I0 U2 D: P& y( m( c  a

水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克: f3 q+ l- q* x1 A8 M  |- R
☆夜玥論壇×§; e. v6 I* f8 n5 o* n' q' e- X
作法：ds-hk.net5 u8 u  D5 z5 w2 Z" M
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。ds-hk.net/ j4 l+ C% g& n8 ^8 }/ G' i7 r
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。ds-hk.net1 V; A( r: T+ b8 z
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。

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****  海山醬  ****ds-hk.net( C+ ^5 x3 x% M
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# i) X8 f& c7 |' C4 r
☆夜玥論壇×§3 P% @  M4 L$ v$ ~' Z: f$ O
做法：
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 I' z3 l7 C4 h2 C: T5 A
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 ☆夜玥論壇×§9 o& {, X* [* P! q. N
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.
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  ****  鮮味XO醬  ****
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, M! r  y8 A, O% m, V

調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油
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作法： * X2 p$ T. L* O' n+ G

1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 ☆夜玥論壇×§- z6 A) o5 }3 \5 N

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' ]/ X( N' z- Y
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， 9 {' a7 t" {  r+ |1 |  m- h
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料