7２招下廚技巧
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01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 \) W* H- `) v1 f$ l
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 V0 o; z! K% G6 l
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 t$ r/ a, ^' m8 c
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- m' {4 j- t$ v/ v: b5 Z9 W
* \7 L- z& W; W; a6 h0 n2 D09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行ds-hk.net& j+ m, R+ Z$ p8 G
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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7 G5 `$ b o, {, X C/ S3 _☆夜玥論壇ק12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 f/ V- [* j' q. h/ R" w& f. S3 Q
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 [& O7 F( I. t% {; x, ^
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* w. k3 }' m! h" t8 V7 L
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質☆夜玥論壇ק! g5 o( i U* P. D8 ] K4 w
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ N: n& q7 y/ K
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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: A1 v6 w! ]1 x: ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) |8 D+ C9 G3 v2 ?5 z
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80∼90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３∼４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 L% y! f: J7 P- g
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23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 t: m5 G4 M3 q& g9 {- l
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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$ [2 G" M. }; _3 o2 Rds-hk.net25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 C6 D: O9 r- P
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
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2 Y7 ^5 b9 i& m9 }6 Rds-hk.net27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺ds-hk.net Y: H% @& A9 M9 j ?
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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' y4 |' U( E0 s/ w1 |- E8 @31、炸豬排時，在有筋的地方割２∼３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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; ~" |) K$ x% A- K, m- Z33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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5 V" Y; i# U' n( P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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" v8 L/ X( T7 M9 M4 s: r* X4 b4 }# ]ds-hk.net36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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, c/ O, H& x i8 Y; \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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! t% I! L+ Z/ f' v8 }3 m3 j& j9 wds-hk.net38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' S% l* J" P# L
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩+ s1 \' z' J8 k Q
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 K/ _! `! e3 u
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度☆夜玥論壇ק' G+ {9 s4 e+ t! s J- W7 u) H
% A, ^7 x w2 O0 q" b# {& }0 a2 L47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, ? L9 T. }$ c( Q
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; s, v" f: a* J1 Z" n y1 U; E
# s8 t8 m) g/ c( b( m☆夜玥論壇ק51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香ds-hk.net% u* z+ r& j9 B$ b( k4 i* u) P4 E0 ~
9 B% j4 d' k8 Q6 ~' u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２∼３湯匙，再蒸10∼15分鐘可變白
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2 a6 M. \! _& D+ ?' v- I: mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
& l! n! K3 Z* ^☆夜玥論壇ק55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好☆夜玥論壇ק, y# O2 Q N$ J) O& B; H9 O# T
" ]2 L$ I% Z; g# d; \, i56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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7 @7 {. u" |% D* u4 i+ o* }最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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" c$ @6 ~7 _$ I# G58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒2 V) D0 \. P" }: n- |! |
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$ ~/ \/ ^) q$ F# Ads-hk.net62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 W+ i" C2 z' n, o
2 a7 Z6 q" ~( o$ ]☆夜玥論壇ק63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' x! |! q9 M$ {0 x0 ]( W' q! B
. [ k3 I- Y# p1 H% P$ w. W65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香4 y) M- q$ Q" K4 U4 [" \
6 w( y1 P, C6 V1 n2 b& xds-hk.net66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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7 W v4 S; |2 A. _bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖，可防止產生白花☆夜玥論壇ק* A# ^4 n; R6 x
( S5 s4 }4 v" K7 V) m72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
