7２招下廚技巧
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01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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* x5 u; t; N: \2 c. ]' A$ hds-hk.net04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味☆夜玥論壇ק; u0 M/ B6 F7 o
- m( }2 V! {3 N. E8 _; B. S* Cds-hk.net07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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- Y- d4 Z- h B; t$ t7 Wds-hk.net09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
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, w7 t5 H# ^2 s; ~6 l0 Y+ c. S10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. k6 [5 {8 J1 L8 X" h
( v# ]& P9 {% i' R4 r$ o11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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' p5 U/ N A$ }2 \# u& b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢☆夜玥論壇ק& m' M( d# i% Y+ g& N8 q
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
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0 a, P+ f7 e, }/ F# t3 W☆夜玥論壇ק14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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) p# s2 _. K/ n$ ^* C☆夜玥論壇ק15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; O9 W: M+ ?+ a9 b4 p- V
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( p- A, o% z# N! `, y5 o
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味ds-hk.net0 d6 b/ S; f, t( n: I
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80∼90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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5 `) H; w7 |8 t5 m0 t% k9 }☆夜玥論壇ק21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３∼４枚山楂，雞肉易爛- \; Y2 h# ~) y2 [1 n% `; W
+ o' X+ S% y9 l/ s% w☆夜玥論壇ק22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 n$ r# z" I) E; g. N; q8 c& ]
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23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 |9 ~' @9 A: T2 @5 E: N
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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( h9 p& R8 }: U, e. k2 d: _% {3 A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸' ?, j+ Y( O* t' T
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２∼３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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& r) ]7 u* ]' \8 c! s* {! f32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口☆夜玥論壇ק& F9 G* u0 T, G: O; L
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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7 e! V$ R2 y3 ]" ?☆夜玥論壇ק38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香: F, D. j3 \1 k6 ?- z; `' H
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 B6 i: ~) D- ^, K) d- ]9 W
, Y; o1 O" v4 j4 {/ D# G* d7 p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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. w& g( U, Q+ g1 L☆夜玥論壇ק41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 e6 \, y+ }) L: [; x& N; a
) o7 A; H* d* u4 r4 u. `☆夜玥論壇ק42、炒波菜時不宜加蓋bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# L* Z) n& g% G* k x7 U# r
" u) U( K- Y% q" D- Z) t43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 o J' A4 }0 F: |" }5 Q8 ]: @
, m0 @! m7 H" I) `" }5 Kds-hk.net46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩
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+ w" F) S& t* p, A7 z9 C- z50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. ]- N' v+ s* d
. b. y/ u0 \% _: @1 N; a4 A0 \' ?$ wds-hk.net51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２∼３湯匙，再蒸10∼15分鐘可變白bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( [! {! J% q1 Q% V" M
- G' e( k+ X8 d% }ds-hk.net54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹\rds-hk.net2 M3 c1 z! N1 L+ J( W
. j- V) g/ K6 T3 ~☆夜玥論壇ק55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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: p0 ]7 Q# I0 `: H8 p9 e' j6 O, f" lds-hk.net56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減8 w. e( h& C# j. o" x: q5 [4 `
4 Z' p; c. { z' @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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6 N3 k) g- ~9 v+ R/ M* K" v☆夜玥論壇ק59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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61、菜太苦，滴入少許白醋☆夜玥論壇ק. Y2 U1 O9 t" @
2 c, {' E% q% T. ^: b62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中" Y* `: K' |& q: `7 D
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香1 Y6 ^+ c+ Q) A: R/ B
* V9 D. ]$ \( l2 n0 N2 g/ m# W4 x☆夜玥論壇ק66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# m3 c% G0 N1 t3 j, [; s* | [5 d+ L
2 m/ @9 v% n8 c! P8 f☆夜玥論壇ק67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜; F. |0 Q/ _9 a
0 S1 [; R0 e8 x2 P( ?* j69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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, S0 A, t" o7 A6 T: B70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 x( S4 V0 r5 Z s* `3 }
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71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
