大良炒鮮奶
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大良炒鮮奶要剛熟才會嫩滑，不可以煮太久，秘訣是搖鑊後，鏟走剛凝固在鑊邊的鮮奶，非常考工夫！ds-hk.net* Q3 T- K2 Q/ A/ M1 a$ Z5 q
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做法ds-hk.net# |9 j7 v4 X. E9 F! N# S1 _6 M
1.燒熱鑊下油，加入鹹魚以中火煎至金黃，備用。☆夜玥論壇ק; V4 I0 y6 K% C# Q
( h! H5 x5 Y0 A: x* j6 Ods-hk.net2.肉筋切成長闊如一隻手指的薄片。
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3.肉筋片加生抽、蠔油、雞粉、糖拌勻後，下生粉再拌勻。
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4.碟上先鋪滿肉筋，再放上鹹魚、薑絲，隔水以大火蒸 15分鐘，撒上葱花即成。
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奶和蛋白一定要先坐暖，不然炒出來的鮮奶會水汪汪。
