[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右☆夜玥論壇ק% |2 |( D5 \0 ?% F1 \' |
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分  類4 k# N- o( p% J" D
材  料 百 分 比 份 量
* u8 P; {+ e* O! V* [$ E3 O' Y) p☆夜玥論壇ק油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g ☆夜玥論壇ק% B' }/ P+ R* H" S
糖粉 10% 15g
# U+ H) E9 B3 Q2 ~/ h6 @3 a$ @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源白油(或豬油) 40% 60g
7 C- O, \; O8 _& cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源水  40%  60g ☆夜玥論壇ק* t( B# @' `5 \
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# t9 {( x, F( p8 Y/ ~( L
白油(或豬油) 50%  60g
' D0 ^+ p# m5 Y/ O7 v- i! ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源芋頭醬香料 少許 ~
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" D. V7 ~" G% H" C+ V* Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- t9 o& i8 c- Q7 Q. E
內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g ds-hk.net2 n/ o$ H4 f  I5 x

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  `6 G! E  h9 o1 F& E製作方法:
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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 ☆夜玥論壇ק  z0 ~3 l5 H8 E2 O. y3 z- x

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; u6 Q. \" R4 p* k( F9 w3 K☆夜玥論壇ק 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕☆夜玥論壇ק. i+ p) v5 _, q, }; p
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整形成短肥狀。
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0 y" S- n9 `- mds-hk.net做好的油酥皮切成四段。
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" k- k$ B( }7 M6 W3 y; U
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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3 _* I# p! [. \- a* I# E5 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 ☆夜玥論壇ק0 i% k# w* }+ \+ ?  B. e

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1 t* C4 R! @2 I8 ^bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
  M6 B$ f1 m8 _. rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源ds-hk.net, Y, X9 m0 I8 h- p6 k1 Z3 J: A
我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 ☆夜玥論壇ק6 b9 l1 k) f  [
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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9 u- X" a) ?9 u. T( a2 rds-hk.net瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 G3 U& h6 t# F8 f0 r
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; U" B7 }$ ^# d; Z

! [. E4 D) [( c0 r% G" @8 o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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芋頭酥為什麼常常會裂開?
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 v. |7 U9 c  Q5 k( ~/ E/ v; |
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]