[中菜] 我家牛肉麵

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

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1^# 大中小發表於 2012-8-18 11:28 只看該作者

我家牛肉麵

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紅燒牛肉

材  料
份  量
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花椒粒 2大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; K& a5 U4 E: ^2 I1 l' `* W* l5 t
蒜 5 粒
青蔥 4根
薑 8 片
米酒  1/2 杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 r& P' F$ c5 h3 [9 Y6 v
醬油  3/4 杯
滷包 1包最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 ^6 m3 i% W* }. l  a: N- b
辣豆瓣醬 2~3大匙
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙 ☆夜玥論壇×§/ X% E) v2 r) Z6 {
冰糖 3 大匙 ds-hk.net% X$ u/ H7 |! d/ s8 d8 Z
水適量

操作過程:

紅燒牛肉 :

牛肉、牛骨滾水川燙後撈起，沖涼冼靜備用。
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油放入鍋中，稍熱後放入花椒粒，稍稍炒香，將花椒粒取出。(油不要過熱，否則花椒容易焦，花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)

炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。

加入牛肉、米酒拌炒。
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加入滷包、水，小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多，醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多，味道才會濃厚。

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牛骨高湯
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材  料
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　牛骨 3 塊
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　草果 2顆
甘草 4 片 ☆夜玥論壇×§3 i/ l8 ?! f7 O, T
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胡椒粒兩錢
小茴香 3錢最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; V0 o3 p" i% a! D/ K4 \
　水適量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' T& |: K. O2 i3 y
　洋蔥  一顆 , C. E  I/ U: [4 R, {: B. _
白蘿蔔 1 條 ' v+ m1 f: p6 {' i) z$ v' t7 j
紅蘿蔔 1 條
蕃茄一顆
米酒適量
鹽適量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 Y$ u- {/ G4 \6 x9 p/ C
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牛骨高湯 :

將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮比較沒有腥味。
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所有香料裝入滷包袋內。 1 ~4 y+ T* K3 H. E, Y  p+ f

炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入水和少許酒，除鹽外放入所有的材料，快鍋燉煮1小時左右。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; P7 m6 e0 o! t) }8 N) m; A3 Y3 \

加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 A( @& y$ S6 z* p
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熬好的高湯適度去除表面油脂。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! r, B, u& L- [6 Q3 j) }

用細濾網過濾殘渣。 7 r4 g! t% I$ o8 F" Y

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麵條盛入碗中，上面擺少許湯青菜。
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淋上熱高湯至碗的四分之三高度，再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。 % f* T' _4 G/ ?) b. W
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輕撤少許蔥花、香菜。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) B, v6 L5 C2 Z/ S% {4 ?
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牛肉和牛肉湯分開煮，可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( Y8 f# W& H# s  O4 ~9 |

牛肉煮到香氣十足，香辣濃醇，軟而不爛的口感。

牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底，喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。  M$ S3 c  F8 a$ x9 ^

牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味！ds-hk.net1 {" y' _- x1 m0 @4 n
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我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味，

湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。

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