[生活資訊] 菇蕈類增強身體的免疫力

菇蕈類因為含有多種的營養素，而有蔬菜牛排美名，也常與「養生」劃上等號。那麼菇蕈類到底對人體有哪些好處呢？預防醫學專家表示，菇蕈類菇類除了味道鮮美、營養豐富外，還含有許多健康成份，包含多醣體、蛋白質、纖維質、胺基酸，更蘊含維生素B群及胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成分，長期食用，可增強身體的免疫力，對於抗癌、心血管疾病及骨質疏鬆等有很好的功效。

菇蕈類含有豐富的營養成分，菇蕈類依食品機能特性主要可分為三大類。一次機能是「營養性」，新鮮食用菇約有 80-90%水分，蛋白質含量約為蔬果之 3∼6 倍，且菇類細胞壁物質主要為非澱粉性多醣類構成，及亞麻油酸構成的脂質，為人體良好的膳食纖維來源及必須脂肪酸。

二次機能方面是「感覺性」，菇蕈類含有豐富的5'-鳥苷酸（5'GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸，這些核苷酸都是屬於與食物的色、香、味及咀嚼感有關「呈味性」核苷酸，也就是說，因菇蕈類本身具有鲜味，因此可作為調味料使用，甚至因富含麩胺酸（glutamic acid）、琥珀酸（succinic acid）和蘋果酸（malic acid）等有機酸，還能可以當做鮮味劑。

三次機能則是「生物調節性」，如菇蕈類具有營養及藥用價值，可以作為身體機能的調節。洛桑加參醫師表示，目前經實驗證實，菇蕈類對於抗腫瘤、降血糖、降血壓、降膽固醇、抗病毒等有很大的功效，但要達到這些功效，機能性多醣體濃度一定要夠！

其中，以抗腫瘤的角度而言，「菇蕈類號稱是免疫調節劑，萃取出的高分子多醣體，可以達到刺激體內巨噬細胞活化，分泌腫瘤壞死因子，促進抗體產生，增強自然殺手細胞和T細胞來殺死癌細胞，增進人體的免疫系統，推動人體的自癒能力，達到抗癌的效果。」

此外，國人外食比例已超過七成，造成肉類過多及蔬果太少的問題，醫師指出，因菇蕈類具有低熱量、高纖維的特性，正在減重、節食的人可以多選擇低熱量的菇類，減少食物的攝取量，達到減肥的功效！