[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~ds-hk.net3 ^: P( O/ B# |% |- o
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所需的材料：
/ L6 J1 R; P  P: U. {豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' c4 _* U3 i$ @
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）☆夜玥論壇ק9 J6 `; N+ J2 ]  V
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
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' {/ U1 E% |; D+ `bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蔥姜水　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 Z6 K2 K! F2 ]  c
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  g* u$ S: Z; `1 I" q
調味料：
9 x& {+ W% v/ z( ?2 Q6 S) I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鹽　　　　1小匙
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麵粉　　　1大匙
  v  X9 w/ l# s3 V$ n6 G, @☆夜玥論壇ק糖　　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 s& i8 q' q+ ^# K- N% n  A
胡椒粉　　1小匙
) Z7 `# n2 {# c0 a; s' \: `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蠔油　　　1小匙
8 _/ i! f, z5 y: C6 q8 D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黃酒　　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- l- z1 d& n  S# [
太白粉　　適量
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4 Y# @7 x! ~( ?2 u1 W+ }☆夜玥論壇ק配菜：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' d( Y: n! b2 [5 I0 B) m" t) _
小油菜　　10棵左右ds-hk.net* k: L* |" b" n5 @7 D. j' ^
竹筍　　　半個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. R4 x- X& I2 {, ~$ J! ^
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) }6 ?$ W) R5 t. H0 t
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做法：
7 n9 d$ b- O, C2 z! Q; b! R$ D# K☆夜玥論壇ק1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。' q6 T6 R; d# F# P* {( a/ p
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: H; J; `. v, N1 O  O  N2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。# w+ \4 A2 R5 M7 ~9 y6 t* j
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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  t* d3 t. s' m1 tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。ds-hk.net7 _1 p( f& V" F! X4 ?  n$ T- J
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
7 Z! g1 D$ _" d6 b6 N$ K# Q☆夜玥論壇ק肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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# U6 P7 A0 I' `; p) m" L3 cds-hk.net6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* P! }- w0 m- n2 u5 L
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。4 d5 ^+ i$ b) m& y: S) R
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]