[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）" l6 _5 J3 Z) T3 m: y
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
) m& a# \7 F2 j& S/ z豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
* a2 w' r8 }+ v2 Y! n- X☆夜玥論壇ק雞蛋　　　1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  d0 q8 _0 @# D! O/ V3 A
蔥姜水　　1大匙
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調味料：☆夜玥論壇ק+ L4 [9 g7 c" v- l
鹽　　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 [0 g- R4 v: V8 G: C) N+ S+ ?
醬油　　　2大匙
! b2 O3 l3 `- l$ K麵粉　　　1大匙
8 f" {+ K8 U- \/ w/ x& O$ Y9 a7 l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糖　　　　1小匙
* K( B6 H9 N- x2 s6 G8 i4 H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區胡椒粉　　1小匙
* d5 ]' u# O  l4 R$ v6 [! _bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蠔油　　　1小匙ds-hk.net+ c, _+ e6 V- @; p7 m, I1 q
黃酒　　　1大匙
6 n, E% t0 s) @ds-hk.net太白粉　　適量
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$ e3 ~( C- ~/ R/ J; j. eds-hk.net配菜：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' _# [1 E! L! y. J' X
小油菜　　10棵左右最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* H) H& ]' D5 J7 |) g
竹筍　　　半個ds-hk.net& _/ M# K7 u8 i8 c
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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6 u4 e8 }# q% F☆夜玥論壇ק做法：
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" g! w/ @7 S+ _  o* Wds-hk.net2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- u. d$ `2 z5 L% C7 B" ^

2 P) M6 t1 C5 D# k, S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ x, `( N9 ?0 `3 v* ?
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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" L1 y" k8 W* W7 g5 t6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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) U& r! y/ X4 ^7 T3 N高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
1 v7 l1 ], t  t  Z$ Y竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。5 d: G( w  U: {

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