[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 p( _0 j8 {) I3 Y0 N& |

: s% i0 K0 c0 U4 G5 s6 l- ^bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源所需的材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 B* n5 n# c) q' B  D
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
6 Q7 Y$ H$ D: c; a6 q- G) Jds-hk.net荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* G5 F/ {" K- B1 T5 o; Z9 Y+ @9 I' }$ q
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
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蔥姜水　　1大匙
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" T. t8 Z6 Z3 q☆夜玥論壇ק調味料：
" P6 V+ A( Q9 C; J鹽　　　　1小匙
, E( T/ K% e9 x# W: x☆夜玥論壇ק醬油　　　2大匙
4 Z" s2 C9 X! d/ [☆夜玥論壇ק麵粉　　　1大匙☆夜玥論壇ק& ]% z$ [) P  u7 R$ m- p+ |
糖　　　　1小匙☆夜玥論壇ק) Q$ e; \+ B5 |6 P# Q
胡椒粉　　1小匙
5 H+ d! C- Z4 Mds-hk.net蠔油　　　1小匙☆夜玥論壇ק8 X1 m# d/ P/ J. K( a; Y+ `
黃酒　　　1大匙
9 R' R( b  N3 J' W) y- p; Sds-hk.net太白粉　　適量
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& |* n5 b0 F/ c; S$ ^配菜：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( v0 \1 z* ]) U4 \( _. D
小油菜　　10棵左右2 K/ F1 l! i* p) f5 w- W  c: @4 f
竹筍　　　半個
; [' I3 h7 b' h: r- F& ?; D- t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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" j9 |  a7 ^# @" r6 D, h☆夜玥論壇ק做法：
3 m6 i  E0 d6 ^, [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ t8 Z+ r5 J3 q: i0 ^% w

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, s# c. y6 J7 Lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק+ B( q' B1 E. Y! J. p- L# h

1 j( `* y7 g2 l4 \8 w' f" c0 D3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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! P% W, Q, x- B+ Fds-hk.net4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( W( T9 u' f! |* Y' }7 B, o

  l0 }; T, q6 J  t0 i9 }& ~☆夜玥論壇ק5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。☆夜玥論壇ק- S# n9 p. B0 z, }; V/ C/ c' Y' ?
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: J' @( o$ A7 F8 v1 M' J

; d- E6 H5 H* u+ [2 _最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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/ a. m* N) }5 r3 p( E* l- p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 I3 z# F  e; P) V5 K
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。ds-hk.net2 K' O3 l9 C5 G7 o# r+ d! T
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]