[中菜] 四川涼麵

四川涼麵（3人份）
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熟菜油30毫升
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芽菜肉末 100克 ds-hk.net# ]4 t( u: W/ g8 `6 |

" G% M, O! S) @+ J, T7 P; C) ?調料6 `, h8 ^( M; F0 N. d* \, ^( e
蔥花 1湯匙
6 r+ Y, V+ f( T8 Yds-hk.net蒜末1湯匙' L5 H6 @$ j  E% b, N
薑末1湯匙
2 x% S" W/ J9 Z$ Gds-hk.net紅油辣椒隨意
1 F/ y6 W( n- Q% [( ]! E! J白糖1湯匙☆夜玥論壇ק: g. K9 j- h1 B
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1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，
& E0 i/ V! F+ J' ids-hk.net   然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起； ☆夜玥論壇ק7 n/ b( M' n1 ]" D: e# g
2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末； 6 r( g6 C% y% X2 t4 h5 X, {, [5 t- _
3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣；
( b7 w' T% X: S☆夜玥論壇ק4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
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小訣竅:
8 Z* \7 p, G' z8 Ads-hk.net1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水； ☆夜玥論壇ק2 M  S# g' c0 H- m% e: p
2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。