汁的種類和用途
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汁的種類和用途8 n+ o( Q( w: r0 j2 O4 l/ a
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芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。☆夜玥論壇ק6 d3 ]! A- |, a& N
芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。
5 p& j9 b% a l# n9 i3 S' Q(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。
7 F% N Y: z8 j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。0 ~* g. k, ]4 G1 I3 c6 _$ B
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