中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法☆夜玥論壇ק0 {. _+ E, G: _- Q0 S# c' N; H
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
' V' {, y/ Z# K6 S 有紅燒、白燒、乾燒等。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
& {+ O: C( B; U- Q4 ^4 K2 R% e3 X 熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
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$ \4 U! S1 Y0 j5 \# Rds-hk.net爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 ds-hk.net8 Z/ }! q- w, S0 m2 S: K- ~3 s
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* d, R7 R! K: G# o7 O5 K" p; s
可分生煎、乾煎等。
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 ☆夜玥論壇ק( v( T: G. l( l5 ]# e X- B
可分乾烤、生烤、炭烤等。 ds-hk.net9 K$ a) \3 H7 ?
: Q1 N$ F4 N! ^/ \( b, i. Y. ~醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
$ @8 g `; S2 K4 U9 O☆夜玥論壇ק 味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
7 \; r+ y. y2 l( }) t☆夜玥論壇ק
" ~9 h' s7 O g+ O7 dds-hk.net滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 ( O$ V0 O6 P9 F) F7 L
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
2 f6 J% V: L8 W% Y: a c L☆夜玥論壇ק 可分生燻、熟燻等。
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/ ~* d. o) H0 l' `+ H0 q* N5 g; i/ Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 9 D! }3 j5 a7 I4 h) E- v- P
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 E( J; G L/ k" K7 }# y+ L
可分涼拌、熱拌等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 H3 r$ Q7 P8 x' c5 d; M5 W& t
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
5 U3 X' f: g5 x7 A7 {7 A# T3 e最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" N- t, ~2 v: K
其他烹調法謂之燙。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 q( r/ c+ r E9 }, E: N
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
