[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法
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          分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
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. r9 a7 s3 w( [ds-hk.net蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
: Q# [" Z" {% ~1 s4 w! w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
5 k1 a) |- u6 W% l( ^1 T, `: _ds-hk.net       呈金黃色謂之炸。
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
, c+ Y# k0 T. M4 r3 s0 b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 ☆夜玥論壇ק6 I* A' X' f9 \) \: X: n
         可分生煎、乾煎等。 1 J# z+ b% X2 l5 B9 b

( z' @5 z% R6 }* S& S, l☆夜玥論壇ק烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
& X- f+ S+ f( }4 L☆夜玥論壇ק          可分乾烤、生烤、炭烤等。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
7 p( i% {. L8 @( e          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" L% K. Z! i: s* S7 F

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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
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5 C- r' K5 ~) n7 E3 w☆夜玥論壇ק凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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  j0 R+ ?2 |$ \& K  v; H, A拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 ) w; S8 x6 j( _0 u$ c
          可分涼拌、熱拌等。
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
2 H% H" A7 ~; J- ~☆夜玥論壇ק          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. @1 t5 B) v# [( B4 C
☆夜玥論壇ק7 f: V5 Z' y3 z2 [0 t7 ]8 N
溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) d- [" x2 n, P& ?
          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: L3 e  S1 j4 N4 ]; P) \

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. z) c7 }9 T0 C' l☆夜玥論壇ק燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜