[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)
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【塔皮】
4 A( r$ d( Q! M  O* ^$ ?  j3 Z☆夜玥論壇קb 低筋麵粉 220g (過篩)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 z% z- ]1 b5 M) m: G
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
( \4 k( M" ^: _☆夜玥論壇קd 細砂糖 80g
; C/ a$ g, y. R  Q: K* R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區e 鹽 1/8小匙或一小撮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' Z) `" y0 E! f9 Y  f$ ~' C, t& d' M
f 蛋(選小顆的) 1個
/ A  K& F( |% Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區【塔餡】
, Y$ d* a) z2 w& l9 I7 x( H# sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% Y$ g4 n( M% m6 H$ J- }
h 鮮奶油 90g
8 U! ^# x$ d& q: qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& I2 ~9 B2 B( @0 w5 `/ C: r* ?* d
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
7 w/ M9 g: F# j/ g  x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區k 蛋(大顆) 1個
6 H0 y/ k. \7 F: Dl 檸檬汁 1大匙☆夜玥論壇ק: e4 c" b1 d4 v3 p% I/ B
m 藍姆酒 1大匙
; M8 \( j# Y+ V9 X☆夜玥論壇קn 奶油 適量(抹模具用)
9 @* b( Q2 V6 X" A. U1 Qds-hk.neto 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
2 z7 Q5 n$ N# o  [9 `' l8 x☆夜玥論壇ק做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 w$ d: ^9 `6 y0 ?' z
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( V6 q# H- v! ]# b$ Q
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
3 U- P6 C; b" [( R" {& f7 g☆夜玥論壇ק---烤箱預熱175度c---☆夜玥論壇ק1 @/ m4 P' }8 o& e" J0 v0 `
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.: \9 k  ]6 n1 y5 W, u
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
- l: W. A4 V  |" x& Fds-hk.net5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
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1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 M9 d' r8 h$ T$ N! F3 T$ h
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
& e* r/ z; c* p# ^, R) `ds-hk.net3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 ^. W! Y* \3 p/ @' O0 M( R
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
& v6 c+ x' M3 _8 a9 f3 r☆夜玥論壇ק5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
4 |) [% L) p9 {. D1 f6. KO使用240ml量杯.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 I- n+ l' D  w, U4 g7 N# g4 {
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.ds-hk.net2 Y1 Z3 E& l. a* o/ y
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.