[中菜] 海南雞．雞飯

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表皮漂亮完整的雞是上選，因為海南雞的皮最Q、好吃。雞一律用公雞，脂肪較少。傳統海南雞用的是肉雞，口感軟，但台灣人喜歡有口感的雞，因此改用有嚼勁，但不致太硬，飼養約4個月的半土雞，約3、4斤重。 ' A3 e! c9 l. Y) d4 p

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7 w6 T% j+ `2 ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק1 n5 P2 b9 I( {
做法：
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1.雞洗淨，從雞尾開洞塞入1大塊薑及1大匙鹽，手伸進雞肚內，將鹽抹勻，醃15分鐘左右。
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+ v- o+ |+ l# r& j# f7 R4 ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3.雞離鍋後，要立刻放進大盆冰塊水中，冰鎮1小時以上，再取出大塊切開，泡在高湯中置入冰箱。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; K2 ^9 R6 B3 R

3 i1 j4 F! K! L- Q) Fds-hk.net4.上桌時，從冰箱取出雞肉，先去骨，再切塊排盤即可。☆夜玥論壇ק' x: ]" [' h$ V$ ?1 p

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沾醬：薑打泥、紅辣椒打泥，調上些許鹽，搭配新加坡黑醬油。* \, i' e# g& @

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雞飯的處理
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☆夜玥論壇ק8 ?& E: m; K7 O0 Z: I: _# C  {, Y1 V; x
1.米洗好，不必浸泡。
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2.鍋中放入生的雞油塊炸香，陸續放入小紅蔥泥、薑泥、蒜泥及適量鹽，和瀝乾的生米一起乾炒到香。
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3.以1杯米、1杯水的比例，將炒好的米，和拍打過的香茅梗及打成結的香蘭葉，一起放到電鍋中蒸，蒸好後，去掉香茅、香蘭葉即可。