[中菜] 白斬雞

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選雞：
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- H  o3 d- b$ C6 f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約4個月大的母雞，大約4斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬適中，鮮美肥嫩，適合做白斬雞等各式料理。
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8 Z) j# P! o/ T2 uds-hk.net材料：4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。
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做法：
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1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨，並去除雞腳。
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& v# E2 k6 T7 `8 }: V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著，頭上腳下，上下動一下，在滾水中過水，讓冰冷的雞肚，溫暖一下。+ S7 D* q5 T/ o4 K  f$ P6 v: a; V

  R0 w1 H5 y4 f; `3 O3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式（這樣較不占空間），放入滾水中，煮滾約5分鐘後熄火，把湯鍋從瓦斯爐上移開，繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。
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% q$ r4 E* w" I! |$ s: M7 Z$ O☆夜玥論壇ק4.煮熟後取出雞，放涼切塊上桌，由於老滷湯有放鹽，雞肉本身就有鹹味及香甜氣味，不必再加調味。
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8 X$ q# }/ w' O, {$ e  h: {( b沾醬：用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬，沾著雞肉吃更美味。☆夜玥論壇ק! F2 Q9 g8 p4 J( ]9 y
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